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沉淀读书关于饮食，你需要知道的真相( 三 )


其实 ， 我根本不懂什么是氧化剂 ， 什么是自由基 。 广告让我知道 ， 抗氧化剂能消灭我们身体里边的自由基 ， 我会变得更健康 ， 而已 。
事实怎样呢？《愤怒的主厨》告诉我们 ， 科学家的实验结果 ， 几乎所有抗氧化剂补充的实验结果都非常不尽如人意 。
比如 ， 吃太多β-胡萝卜素 ， 维生素c以及高剂量维生素e的人 ， 死亡率更高 。 β-胡萝卜素和维生素a会增加患肺癌的风险 。
总之 ， 几乎没有证据能证明补充抗氧化剂 ， 对慢性疾病有任何积极作用 。
再者 ， 自由基也不是完全没用的 ， 实验显示 ， 白细胞在对抗细菌时会释放自由基 。
这并不是说食物中的抗氧化剂毫无用处 ， 只是说我们不能把因果关系归于某些特定营养成分 。 我们要知道相关性并不意味着有因果关系 ， 这也是我们会相信谣言的原因 。

沉淀读书关于饮食，你需要知道的真相
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三、我们到底要怎么吃？
有很多人听到的信息太多 ， 导致吃东西的时候 ， 顾虑重重 。 比如 ， 我是癌症患者 ， 我的病友们 ， 经常问的问题就是 ， 这我能吃吗 ， 那我能吃吗 ， 吃了怎么办 ， 可以吃点XX吗 。
生病的最初阶段 ， 我在网上也是看了很多信息 ， 发现有太多不能吃的 ， 每天在吃上 ， 弄得我就很痛苦 。 但是 ， 我的医生医嘱就是让我多吃高营养、高蛋白的食物 ， 少吃油炸、腌制食品 ， 并没有禁忌 。 后来 ， 我看到有个医生说的很好 ， 大意是说 ， 我们身体里的正常细胞正在跟癌细胞两军对垒 ， 我们这也不吃那也不吃 ， 小兵们的营养补给跟不上 ， 仗怎么可能打得赢 。
所以 ， 我现在的想法是 ， 就正常饮食来说 ， 应该没有太多要忌口的 。 重要的是量 ， 任何一种食物长期大量的吃 ， 都是不可取的 ， 合理搭配 ， 才能保证营养均衡 。
这和《愤怒的主厨》书里说的：“当我们不得不接受不确定性 ， 当某些营养物质与健康影响间的因果关系尚不完全明确时 ， 最好的办法 ， 就是让自己的饮食尽可能多样化 。 ”是完全一致的 。
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另外 ， 书里有个概念 ， 我觉得也特别重要 ， 就是相对风险 。
举个例子 。 食用培根是患肠癌的一个风险因素 。
研究表明 ， 如果一个人平均每天吃50克培根 ， 那么这个人跟不吃培根的人相比 ， 患肠癌的概率要高出18% 。 18% ， 太恐怖了 ， 听到的人都决心再也不吃培根 。
18%就是相对风险的指标 ， 是跟更少吃加工肉制品的群体相比患癌的风险 。
事实上 ， 无论我们吃不吃培根 ， 在我们生命中的某个时刻 ， 患肠癌的风险都相当高 。 大概是6% 。 如果我们每天吃50克培根 ， 那么这个风险就会增加7%左右 。 从6%上升到7%的这个数字被称为绝对风险 。 虽然仅有1%的增长 ， 但当它与原始风险相比时就变成了18%的增长 。
也就是说 ， 每天多吃很多培根的人会增加1%的绝对风险 。 这虽然也有危险 ， 但似乎并没有那么糟糕 。 如此 ， 我们会看出相对风险比绝对风险更容易让人担心 。
如果 ， 我们换一种说法呢？
不吃培根的人无患肠癌的概率为94% ，
每天吃大量培根的人不患病的概率为93% 。
这听起来肯定更好 ， 风险也没那么显著 。
培根吃太多 ， 确实会增加患肠癌的风险 。 但很显然 ， 从绝对风险上看 ， 我们偶尔吃点培根是无足挂齿的 。
就像《愤怒的主厨》书里说的 ， 健康饮食秘诀 ， 是我们提高饮食的多样性和选择性 ， 努力做到饮食适度均衡 ， 而不是限制食物的摄入 。
总之 ， 现实生活中 ， 关于食物的谣言很多 ， 跟我们的直觉思维 ， 我们把事物之间的相关关系和因果关系混淆 ， 名人价值观的影响以及商家包装息息相关 。


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