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沉淀读书关于饮食，你需要知道的真相


俗话说 ， 民以食为天 。 吃 ， 是我们生活中的头等大事 ， 当我们准备放开大吃时 ， 总有些耸人听闻的谣言萦绕耳边 ， 让我们踌躇不前 。
比如 ，
酸性食物对健康有害
碱性食物才能养生
麸质食品是有害的
减肥要吃无麸质食品
腊肉吃多了会得癌症
红肉有激素不能吃 。
靠食物能排毒
等等 。
关于食物的谣言 ， 相信很多人都踩过雷 。 但是 ， 我们为什么总是很容易轻信错误的言论呢？我们又要如何识破谎言？该怎么吃呢？
这也正是《愤怒的主厨》要告诉我们的 ， 这是一本有关营养伪科学的书 ， 作者安东尼 ? 沃纳 ， 获得过生物学化学学科的学位 ， 有超过25年经验的专业厨师 ， 他大部分时间是在研究食品与健康问题 。 他发现 ， 大多数人对饮食科学的知识知之甚少 ， 以至于容易被所谓的饮食谣言迷惑 。 这也是他写这本书的初衷 ， 就是为了揭露那些常见的饮食迷思 ， 帮我们搞清楚为何会被谣言迷惑 ， 并给出他的饮食建议 。

沉淀读书关于饮食，你需要知道的真相
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一、为什么我们总是很容易轻信错误的言论？
答案1：直觉思维
直觉思维是我们大脑中的一部分 ， 经常在几乎无意识的情况下做出快速反应 。 直觉思维喜欢故事 ， 喜欢简单直接 ， 信任集体智慧 ， 不喜欢思考 ， 不喜欢复杂性和随机性 。 所以 ， 我们会有不理智的行为 ， 会对某些观念有强烈的认同 。 这同样适用于我们是食物的认知 。
举例来说：
1.无麸质食物
对乳糜泻患者来说 ， 麸质食物 ， 会给肠壁带来伤害 ， 甚至会增加其患癌风险 ， 他们只能选择无麸质食品维持自身的营养和健康 。 这种简单明确的因果关系 ， 正是直觉思维喜欢的 ， 于是就有人盲目跟风 ， 甚至认为麸质食品是有害的 。
事实上 ， 要完全排除麸质食品 ， 很有难度且花销昂贵 。 但是 ， 很多人还是非常认真的坚持着 。
比如 ， 有人想减肥 ， 一直减不下去 。 他认为是麸质食品威胁了自己的健康 ， 于是戒掉了麸质食物 ， 几周过去了 ， 这个人确实瘦了几公斤 ， 他认为这种饮食是有效果的 ， 于是又加深了麸质食品有害的说法 。
但是 ， 这个结果 。 是对的吗？其实 ， 是因为这个人之前的主食就是麸质食品 ， 停止食用 ， 就相当于减去了这个人近一半的日常饮食 ， 卡路里少了 ， 体重当然会下降 。
而小麦是除大豆外 ， 蛋白质含量最高的主食 ， 还能提供人体所需的纤维素和维生素b 。 麸质 ， 不过是小麦粉众多化学物质中的一种而已 。
更现实的情况是 ， 很多无麸质食物并没有什么营养 ， 而且脂肪和糖分含量很高 ， 时间长了 ， 还会导致一个人的饮食习惯更加不健康 。

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2.排毒食物
排毒食物是一种根深蒂固谎言 ， 我们的直觉思维 ， 根本无法应对 。
排毒饮食者宣称 ， 我们只要控制饮食 ， 就能排出体内的毒素 。 作者说 ， 从生物学角度看 ， 这根本毫无道理 ， 因为它既没有事实依据 ， 也没有证据能证明效果的真实性 ， 完全是典型的伪科学 。
排毒谣言主要体现在三个方面 ， 现代生活尤其是都市生活 ， 存在大量的毒素 。
比如 ， 空气污染、塑料制品和工业清洁剂 。 吃太多高热量的食物 ， 废物会滞留在身体里 ， 还会干扰体内的激素 ， 这反过来又会让人生病 。
真实情况是 ， 现如今的我们更健康、寿命更长 ， 食物和水 ， 也比人类历史上任何时期更安全 。
就像作者说的 ， 提到毒性时 ， 我们需要记住要达到一定的剂量才会引起毒性 。 就好比水喝太多 ， 人也会中毒 。


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