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[]中国古代早期的火锅——染器

[]中国古代早期的火锅——染器
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染器是一种形体小巧的器具 ， 以青铜铸成 。它的构造可分为三个部分：主体为炭炉 ， 下部是承接炭灰的盘体 ， 上面放置一具活动的杯 。
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陕西历史博物馆-四神纹染器
它是食器吗？
近年来的研究表明 ， 染器是一种食器 ， 专用于温食鼓酱的器具 。研究者援引《吕氏春秋·当务》所记载的一则寓言 ， 说的是齐国有两个武士 ， 他们分住城东城西 ， 一天偶尔相遇途中 ， 同至店中饮酒 。饮酒无肉 ， 结果商定互相在身上割肉来吃 ， “于是具染而已,因抽刀而相啖 。”汉代学者高诱注此处所说的染为鼓酱 ， 是染酱而食 ， 故此推定染炉便是用于温酱的 ， 适于隆冬时节使用 。
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国家博物馆-“清河食官”染器
它是如何使用的呢？
《礼记·曲礼》的说法 ， 古人食酱惯于凉食 ， 并不需温热 。汉代人当不至反其道而行之 ， 还要造专门温酱的炉具来使用 。从《吕氏春秋》所说的那两个狂人看来 ， 他们在割肉互啖时 ， 仅是“具染而已” ， 当是言准备了染具就吃起来 ， 而染具自然就是染杯和染炉了 。说的是二人迫不及待 ， 边割边染 ， 这方法与我们知道的涮羊肉差不多 。染炉实际上是一种火锅 ， 可以肯定是饮食器具 。染而食之 ， 这在汉代当是一种很重要的饮食方式 ， 染具在许多地方都有出土、即是最好的证明 。
染杯小而浅 ， 容量超不出300毫升 ， 整套炉具高不过15厘米 。考虑到汉代实行的是分餐制 ， 一人一案 ， 一人一炉 ， 再加上其它馔 ， 不用担心吃不饱肚子 。江苏和浙江地区出土的汉代画像石上 ， 在宴饮场面上隐约可找到类似染炉的圆形 ， 这也算是一个很好的证据 。
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河南陕县出土染器
它是酒器吗？
河南洛阳金谷园出土两套 ， 发掘者认定是“温酒炉” 。此外,四川成都、陕西咸阳、山西太原、浑源和平朔,也都先后出土过这种炉具 ， 有的炉盘内还遗有木炭 ， 它们无一例外地都被称作是温酒器 ， 都属西汉时期 。
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曾有哪些例证？
虽然炉上的染杯在汉代是一种通用的酒具 ， 但它同时也可以作食器 。我们习惯上将这种低矮的双耳杯称为“耳杯” ， 马王堆一号汉墓中的耳杯上发现有“君幸食”字样 ， 有的里面还盛有鱼骨和鸡骨 ， 这都是它既作酒具也作食器的直接证据 。又据《汉书地理志》的记载：“都邑都仿效吏及内郡贾人,往往以杯器食” ， 表明汉代官夷 ， 商贾乃至平民 ， 都崇尚使用耳杯进食的风气 。
值得一提的是 ， 1966年在陕西咸阳塔儿坡曾出土一套染器 ， 染杯上铸有四足,与炉盘连接成一体 。饮酒时连火炉都要抱起来 ， 没法作温酒器 。因而染器作酒具的说法还值得深究 。
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国家博物馆-“清河食官”染器
它是如何使用的呢？


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