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『』“端午粽”已开始热销 上海老字号又翻新花样了

『』“端午粽”已开始热销 上海老字号又翻新花样了
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据《劳动报》报道 ， 五月五 ， 庆端午；门插艾 ， 香满堂；吃粽子 ， 洒白糖 。距离端午节还有一个多月 ， 上海杏花楼、新雅、豫园宁波汤团店、德兴菜馆、王家沙等老字号“端午粽”开始热销 。
杏花楼“裹枕粽”受追捧
一口香甜软糯的好滋味 ， 恰是“端午粽”饱含的温情 。在杏花楼福州路总店 ， 前来挑选粽子的食客络绎不绝 。正逢沪上“五五购物节”优惠 ， 在杏花楼买袋装粽子还有满50元送15元的优惠券 。而今年 ， 传统的蛋黄肉粽、鲜肉粽、赤豆粽、豆沙粽 ， 十几元平价两只装 ， 都颇受市民青睐 。
而论创新 ， 杏花楼独有的“广东枧水粽”单只装零售价仅6.8元 。独具创新的裹枕粽以荷叶包裹、馅心内包含有猪肉、烧鸡、鸭肉、绿豆、咸蛋黄、干贝等十几个品种 。
【『』“端午粽”已开始热销 上海老字号又翻新花样了】“散装袋装粽子有20多个品种 ， 礼盒装有12款 ， 其中7款线上线下都有售 ， 另有5款仅线上销售 。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静告诉劳动报采访人员 ， 今年 ， 杏花楼的“端午粽” ， 包含了粽祥和、粽杏运、粽香溢、粽意礼的礼盒情 ， 而88元的“四味十粽”则囊括了市民最偏爱的鲜肉粽、蛋黄肉粽、金丝蜜枣粽、红袍豆沙粽 ， 经典美味又好吃不贵 。
新雅新品已售10万只
而在南京路步行街上的新雅粤菜馆 ， 老字号的创新粽销售迎来高峰 。今年的新品“大师手工乌米细沙粽”源于2019年新元素“乌米蜜枣粽” ， 取新鲜山中采摘的乌饭叶捣碎取汁 ， 浸润糯米 ， 包入大红袍红豆铲制的豆沙 。煮熟剥开粽叶裹挟着山间草木气息 ， 芬芳似花 ， 清甜如饴 。
劳动报采访人员注意到 ， 今年 ， 老字号新雅还将酱鸭、咸蛋等都纳入“端午粽”中 ， 传递“粽情粽意” 。普通的豆沙粽7元一只 ， 鲜肉粽9元一只 ， 而特色的黑毛猪肉粽28元一只 ， 双黄黑毛猪肉粽32元一只 。都很旺销 。
据统计 ， 从4月4日至5月10日 ， “端午粽”开市至今仅黑毛猪特大肉粽、双黄黑毛猪特大肉粽、乌米细沙粽等三个单品在南京路店的销售量已突破10万只 。“今年新雅依旧为沪上食客呈现那款连续2年的脱销款：大师特制黑毛猪肉粽及双黄黑毛猪肉粽 。包制此款粽子的粽娘需拥有5年及以上经验 ， 用传统手艺 ， 包制此款大粽 。”新雅粤菜馆相关负责人透露 ， 这两款大粽 ， 都是由资深级烹饪大师新雅粤菜馆行政总厨黄任康研制 ， 旨在打造沪上市民接受度较高的粽品 。
豫园“咖喱牛肉粽”创意足
劳动报采访人员注意到 ， 在豫园商城悦宾楼内 ， 以汇集长三角江南一带美食小吃为特色的“舌尖上的江南”美食广场在去年完成品牌升级后 ， 于今年端午也推出了四款不同口味的粽子：咸蛋黄五花肉、西式花生猪肘、广式香肠腊肉以及黑豆金丝蜜枣 。既有传统口味的改良升级 ， 又有全新创制的新口味 。
据相关负责人透露 ， 今年是舌尖上的江南首次尝试推出端午粽子 ， 在口味上他们对市场进行了充分的前期调研 ， 决定在咸蛋黄肉粽、蜜枣粽的基础上进行改良升级 。
除此以外 ， 还邀请新潮书法家黄陵野鹤写了“老城隍庙”并制成一款环保端午礼袋 ， 结合环保理念 ， 以豪放的行书演绎国潮范儿 ， 让人在一品端午节令美食之余又多了一件颇有意义的实用伴手礼 。
此外 ， 老字号豫园宁波汤团店 ， 则除了传统的赤豆蜜枣粽、大肉粽、蛋黄肉粽 ， 还特别推出了一款颇具“网红”气质的新口味粽子——咖喱牛肉粽 。在研发咖喱牛肉粽时 ， 店里几位工作了二十多年的老师傅从点心高手“变身”厨师 ， 转而研究起了不同部位的牛肉和咖喱 ， “肉不能太瘦 ， 吃起来会太柴” ， “光用咖喱粉不入味 ， 还要加一点油咖喱” ， “肉比例要翻倍 ， 这样口感才更好……”历经半个月左右的反复试验 ， 最终定下了咖喱牛肉粽的配方 。


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