红糖农造治愈所 丨「田里甜外」吃一颗明明白白的糖
北京联盟_本文原题：农造治愈所 丨「田里甜外」吃一颗明明白白的糖
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「田里甜外」
探寻农耕文明的温度
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【吃一颗明明白白的糖】
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你是否想过 ， 你口中的甜蜜来自哪里？
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小时候的我们总是会有很多问题 ， 这些东西是怎么来的 ， 它为什么会长成这样 ， 农民伯伯好辛苦才种出这些粮食的不能浪费 。 成年以后的我们却很少像小时候那样刨根问底 ， 追溯一样事物的起源 ， 似乎这些司空见惯的东西再也勾不起我们的好奇心 ， 对一颗好吃的糖的好奇心 。
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工业化进程加速 ， 产糖量日益增加 ， 我们日常见到的普通红糖 ， 大多主要原料是赤砂糖 ， 而赤砂糖是工业提炼白糖后的残渣和副产品 。 经过工业化处理 ， 所含营养成分已消失殆尽 。
真正的古法熬制的红糖 ， 只会来自于甘蔗 ， 不太甜但很香 ， 会有甘蔗香醇的滋味 。 而那种最原始的甜蜜却因为各种替代品的出现 ， 越来越淡出人们的生活 ， 直至慢慢消失 。
农造田野实践——面向那片即将绝迹的老甘蔗林 ， 探寻那份真挚的自然滋味 。
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产地安宁河 ， 是大凉山的母亲河 。
河边产糖的深山小村落海拔2000-3500米 ， 年均气温20摄氏度 ， 光热充足 。 村落尚处于原始农耕状态 ， 交通闭塞 ， 山上的甘蔗林是祖祖辈辈呵护着的原生种 ， 生长较矮且成熟周期长 ， 不施任何肥料 ， 靠山地与阳光自然养成 。
当地遵循土法制糖 ， “五榨三滤两浮一沉”工艺 ， 经过8小时文火慢熬炼制 ， 将全部营养保存至红糖中 ， 凝结如石 ， 破之如沙 ， 蔗香浓郁 ， 回味清爽 。 年产红糖仅三、四吨 ， 用驮马运输到黎溪小镇 ， 基本都是本地人消费 ， 出不了大凉山地区 。
种植甘蔗 ， 熟悉古法熬糖的师傅们日益老去 ， 也因为很难卖出大山 ， 大凉山的村民们生活还是十分困苦 。 老人们说再也没有年轻人愿意种甘蔗和学习熬红糖了 ， 他们更想走出大山另谋生路 ， 那片老甘蔗林面临着绝迹 。
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【红糖农造治愈所 丨「田里甜外」吃一颗明明白白的糖】丰收时 ， 这里的蔗农们总是担着甘蔗一遍遍走过这片甘蔗林 ， 甘蔗林沙沙作响 。 穷苦的蔗农们把苦含在嘴里 ， 却把最纯粹美好的甜蜜带给人们 。
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当一切物质追溯源头时 ， 你会发现它们存在深处的独特记忆都会被重新发掘出来 。 请拥抱它原本的温度 ， 感受这颗红糖被蔗农给予的甜蜜与爱 。
甘蔗种植地
四川省凉山彝族自治州
会理县云甸镇甸沙关村四组
种植人
朱和顺、孙友贵、
黄明先、梁文雄
红糖制作地
会理县云甸镇甸沙关村二组
制糖人
吴世红、朱树珍、李云、
张培刚、乐建伟
【一颗红糖的产生】
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