搜狐新闻江苏高邮咸鸭蛋，油亮亮的蛋黄，细腻沙软，醇香绵密，你吃过吗？( 二 )
蛋清细滑好吃 ， 蛋黄里更是充满了沙油 ， 爽滑的口感 ， 细腻的质地 ， 让你吃一口就难以忘怀 。 “蛋白如凝脂白玉 ， 蛋黄似红橘流丹” ， 就是对高邮咸鸭蛋的细致描写 。 咸鸭蛋最常见的吃法是在早饭或者晚饭的时候搭配白米粥最佳 ， 也可以当作下酒菜食用 。 我记得小时候吃外婆亲手腌制的鸭蛋 ， 筷子往里面一挖 ， 红油慢慢流出来 。 又不舍得浪费 ， 于是用手抹下来 ， 放到嘴里吮干净 ， 那滋味一直记忆犹新 。 小伙伴们 ， 江苏高邮咸鸭蛋 ， 油亮亮的蛋黄 ， 细腻沙软 ， 醇香绵密 ， 你吃过吗？#高邮咸鸭蛋#高邮#蛋黄收藏
高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋 ， 筷子头一扎下去 ， 红油就冒出来了 。 必须有油 ， 这已经成为共识了 。 不过 ， 在高邮人眼里 ， 这还不够 。 真正的高邮鸭蛋 ， 更讲究入口的那种绵沙感 。 制作高邮咸鸭蛋时 ， 原材料的选用也是值得注意的 ， 高邮咸鸭蛋制作技艺采用的都是高邮麻鸭所生的蛋 ， 蛋质细 ， 黄油多 。 高邮鸭蛋以双黄最为独特 ， 蛋黄色泽红润 ， 为其他地方鸭蛋所难以比拟 。 高邮咸鸭蛋传统腌制流程包括原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装等 。 其中配料分泥基与料液两种 ， 而为泥基为佳 。 鲜蛋入泥 ， 俗称“滚泥” 。 草灰翻滚 ， 俗称“滚灰” 。缸桶腌制过程中 ， 由四季温差决定腌制期限 。 “滚泥”、“滚灰”是高邮咸鸭蛋传统制作工艺的特色 ， 配制泥基（或料液）与腌制期限的合理数据 ， 是必须把握的重点 。
制作高邮咸鸭蛋
经过精心制作后 ， 咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润；蛋黄蛋白分明 ， 蛋白洁白凝练、咸味适中；蛋黄“流油”、“翻沙”、“红亮” 。 用筷子一挑 ， 便有蛋油冒出 ， 蛋黄分为一层一层的 ， 近一层颜色就深一层 ， 由浅至深 ， 越往里蛋心越红 ， 中间无硬心 ， 味道鲜美、口感绵密 。 高邮鸭蛋还有其另一大特点 ， 就是其产双黄蛋或三黄蛋的几率高 。 所以 ， 如果您所吃的高邮蛋有两个蛋黄就见怪不怪了 。
江苏高邮咸鸭蛋 ， 油亮亮的蛋黄 ， 细腻沙软 ， 醇香绵密 ， 你吃过吗？
蛋清细滑好吃 ， 蛋黄里更是充满了沙油 ， 爽滑的口感 ， 细腻的质地 ， 让你吃一口就难以忘怀 。 “蛋白如凝脂白玉 ， 蛋黄似红橘流丹” ， 就是对高邮咸鸭蛋的细致描写 。 咸鸭蛋最常见的吃法是在早饭或者晚饭的时候搭配白米粥最佳 ， 也可以当作下酒菜食用 。 我记得小时候吃外婆亲手腌制的鸭蛋 ， 筷子往里面一挖 ， 红油慢慢流出来 。 又不舍得浪费 ， 于是用手抹下来 ， 放到嘴里吮干净 ， 那滋味一直记忆犹新 。 小伙伴们 ， 江苏高邮咸鸭蛋 ， 油亮亮的蛋黄 ， 细腻沙软 ， 醇香绵密 ， 你吃过吗？
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