食疗养生专家和绿豆最搭的竟然是这个四不像( 二 )
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广州一著名糖水品牌老板、糖水专家红姐介绍 ， 从广州人的烹饪传统来说 ， 绿豆入馔需要“煨” ， 用肉、用料“煨”过才会有味道 。 比如用瘦肉、乳鸽等 ， 只有这样煮了煨了 ， 绿豆才能透出绿豆香 。 若不是这样的话 ， 绿豆的味道会变得有些微“臭青味” 。 而作为绿豆糖水 ， 加肉来“煨”绿豆是不可能的 ， 所以必须要加海带 。
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原因一
海带具有浓郁的味道 ， 可以令绿豆透出香味 ， 同时在口感上与绿豆形成差异 ， 一软一粉 ， 更加有质感 。
原因二
海带其实更适合搭配“咸食” ， 在甜食中必须有“接应人” 。 而绿豆因为味型偏清寡 ， 咸甜皆可 ， 在糖水中配上海带时 ， 不会显得违和 。 所以 ， 红豆和绿豆在做糖水时虽然经常不分家 ， 但只要放了海带就不会放红豆 ， 这是因为红豆太甜 ， 和海带的味型不搭 ， 不能成为海带入糖水的“接应人” 。
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换言之 ， 海带使得绿豆糖水更更香、更甜；而绿豆又可以让海带融入到糖水之中 。 所以 ， 此两者在搭配上是互补有无的 。 在它们所搭配的绿豆海带汤、绿豆海带粥等里头 ， 也起到相似的作用 ， 只是在糖水中更明显而已 。
绿豆海带糖水
材料：
绿豆 200g、海带 25g、臭草2g/陈皮1小块、冰糖适量、水
做法：
1、绿豆洗干净浸半小时 ， 放在一边待用 ， 如果想口感好的话 ， 可以去掉绿豆壳；
2、如果是放陈皮的话 ， 就要用水浸软 ， 刮去瓢 ， 再洗干净 ， 如果放臭草的话洗干净就可以了 ， 也可以两者同时放；
3、海带浸软 ， 切成小段 ， 喜欢吃起来有口感的就切宽一点 ， 喜欢细腻一点的就切细一点；
4、在处理材料的同时 ， 煲开一锅水 ， 把绿豆、臭草/陈皮、海带倒入锅里 ， 中火煲半个小时左右 ， 在煲的时候记得要加水 ， 不然很容易糊 ， 又或者会把糖水煲成糖浆；
4、当绿豆煲烂 ， 就根据自己的口味加冰糖 ， 再煲15分钟即可 。
烹饪技巧：
海带要选灰绿色、表面有白霜的 ， 而且要干燥 ， 如果买的海带不够干燥要检查有没有发霉 ， 根据这几点买的海带基本不会错了 。
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