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食疗养生专家和绿豆最搭的竟然是这个四不像


立夏的到来 ， 表示着高温天气也随之而到 。
在广州 ， 消暑的食物有很多 ， 营养专家指出 ， 大部分糖水都适合夏季食用 ， 尤其是绿豆海带、冰糖雪梨、莲子百合等糖水都是首选 。
而今天 ， 我们就来说一说绿豆和海带这道搭配 。 它不仅能“糖” ， 而且能“汤” ， 还能“粥” 。 这道夏日消暑搭配 ， 为什么能得到大家的长久认可呢？
海带其实是食物中的“异类”
海带这种常见的食物 ， 相信很多人都对它相当熟悉——不过也可能止于“吃”这一点上 。 事实上 ， 采访人员敢肯定99%的人连海带到底是一种怎么样的生物都并不了解 。

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【食疗养生专家和绿豆最搭的竟然是这个四不像】有很多人以为 ， 海带是一种植物 ， 再进一步说 ， 是一种在海里生长的藻类 。 但实际上 ， 这些认识都并不准确 。 在最新的科学分类里 ， 海带并不是我们常见的对生物的分类品种：动物、植物、真菌等 ， 它全都不属于 ， 而是属于一个叫“SAR超类群”的生物品种 。

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说这些 ，
与咱们说海带的“食用”有关吗？
有 ， 正是因为海带根本不是植物 ， 也不是动物甚至连藻类、真菌都不是 ， 所以它的生物结构与这些常见食物完全不一样 。 因此 ， 海带吃起来才会有一种又似植物、又似果冻 ， 甚至还像肉的口感 ， 其来源就是它独特的、能提供饱腹感又难以被人体消化吸收的纤维多糖 。

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此外 ， 因为海带的这种物种属性 ， 它的味道也是难以形容的 ， 甚至说最早从它身上提取的“味精”谷氨酸 ， 也是其独有的成分结构 。
而具有这些特点的海带 ， 还衍生出在烹饪时所形成的独特特性：比如在沸水中煮半小时 ， 它会变得有弹性 ， 煮至1小时时它又会变软、易碎 ， 再煮至2小时时又会坚硬起来；而味道也会从鲜甜 ， 变至甘苦 ， 再变成苦涩带甜 。 反反复复 ， 色味形变化多端 。

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因此 ， 海带在世界近代100多年食用历史里 ， 无论在凉菜、汤水、炖菜、炒菜等等各式料理中 ， 都有着精彩的戏份 。 而在广东地区 ， 海带配绿豆煮糖水、煲汤、煮粥的吃法也是十分有代表性的 。
那么 ， 为什么绿豆这种食物 ， 能在海带“百变”的搭配中 ， 享有一席之地呢？
绿豆海带相辅相成
这个搭配 ， 又得说说绿豆 。
绿豆跟大豆一样 ， 都是土生土长的中华作物 ， 只是与“五谷”之一的大豆相比 ， 绿豆就显得地位卑微 ， 只能与山芋为伍 ， 居于杂粮之中 。 个中缘由是 ， 绿豆的蛋白质含量不高（22%） ， 相比于更“肥厚”的大豆（40%） ， 显然前者是田里长出的“瘦肉” ， 而后者是田里长出的“肥肉” 。

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不过 ， 就是因为这种差异 ， 也使得绿豆在某些料理上的搭配比大豆更自由 。 比如一些菜肴 ， 并不需要大量油脂 ， 例如糖水、汤水、粥类等 ， 就是绿豆、红豆等一众杂粮的天下 。 加之 ， 绿豆本身具有清热解毒的功效 ， 因此被选作有消暑功效的糖水、汤水的材料 ， 也就一点都不出奇了 。
但出奇的是 ，
为什么绿豆糖水或汤中 ，
还要加入海带呢？
其重要原因之一是 ， 绿豆味道太过清寡 ， 需要“加点料”才会有味道 。


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