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江湖美食传说微微辣的硬菜美食四道，好吃，快学习吧



江湖美食传说微微辣的硬菜美食四道，好吃，快学习吧
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香辣脆皮猪手
材料：猪手2只 ， 香辣酥碎150克 ， 花生碎100克 ， 蒜末20克 ， 芝麻10克 ， 香葱5克 。 干淀粉100克 ， 脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量 ， 白卤水1锅 。
做法：1、把猪手剁成8块 ， 先在白卤水锅里卤至软熟 ， 关火后继续浸泡至充分入味 ， 捞出来沥干汤汁待用 。
2、往猪手块上面扑一层干淀粉 ， 挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里 ， 炸至外皮酥脆时 ， 捞出来备用 。
3、锅里留少量的油烧热 ， 先投入蒜末爆香 ， 待放入猪手和剩余的原料炒匀以后 ， 即可装盘上桌

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五香泡椒鱼
做法：1.取小茴香粉30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陈皮粉6克、丁香粉3克调匀成自制五香粉 。
2.,把草鱼宰杀治净 ， 从背部切开成两片 ， 在鱼身两侧剞1厘米深花刀 ， 把鱼放盆内 ， 撒入自制五香粉、葱段、姜片、料酒、味精、生抽拌匀 ， 腌渍30分钟 。
3.把腌制好的草鱼用铁网夹固定起来 ， 直接放炭火上方灸烤 ， 其间要分三四次往草鱼身上刷化猪油和色拉油 ， 同时撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉 ， 待烤至鱼肉将熟时 ， 再取下来做后续加工（若没有烧烤器具 ， 可用油炸的方式处理） 。
4.净锅注入红油1升烧热 ， 倒入葱节200克、姜末50克炒香 ， 再放泡辣椒末500克、野山椒末200克、干辣椒面100克、红花椒面50克、干青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克一起炒匀 。 然后掺入少许鲜汤 ， 下草鱼 ， 调入辣鲜露50毫升、美极鲜酱油30毫升、冰糖碎15克、鸡粉20克、盐15克 ， 小火烧至没有汤汁（只剩下红油时）时 ， 起锅倒入方盘里 ， 撒上芹菜叶即可上桌 。

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冬笋榄菜焖籽乌
材料：有籽鱿鱼仔、冬笋、橄榄菜、肉碎、葱、姜、海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉
做法：
1、将冬笋切块 ， 焯水 ， 用高汤煮熟备用；有籽鱿鱼处理干净 ， 沥干水分 。
2、起油锅 ， 下姜米、肉碎和橄榄菜煸香 ， 加入海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉和高汤 ， 大火烧开 。
3、下入冬笋和鱿鱼仔小火焖至入味 ， 大火收汁 ， 撒葱花即可 。

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泡椒猪耳片
做法
1、 熟猪耳片去肥肉部分后 ， 用刀片成菱形薄片 。
2、 把猪耳片盛到小盆里 ， 撒入姜片、芹菜段 ， 倒入一匙生抽 。
3、 加入一匙子白糖提鲜 。
4、 撒入茴香、花椒粒拌匀 。
【江湖美食传说微微辣的硬菜美食四道，好吃，快学习吧】5、 放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准 ， 把拌好的猪耳片浸泡5小时即可


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