曦妈美食日记这时节，不起眼的小黄瓜才几毛钱一斤，腌成小咸菜，清脆酸爽开胃

每年春末夏初的季节，马路边都零零散散的有些卖蔬菜瓜果的，都是附近的村民自己在家种的，自己吃不了，换成钱总比烂了好，所以价格并不高，不多不少的就卖。今天路过一个十字路口，两边全是卖蔬菜的大爷大妈，我一眼就瞅见了小黄瓜，翠绿翠绿的，这种小黄瓜一般是发育不良，或是到了换茬，难以继续生长，扔了怪可惜，价格超低就卖。

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这不，花了2元钱买了一大袋子，都是带着刺的，非常的新鲜。每年婆婆都会在这个时候，腌上一大盆的小咸菜，只需要腌一晚上就能入味，第二天早上就能配着面条或者是粥吃了，清脆酸爽的口感，非常的令人开胃，有时我竟连主菜都不愿吃，只要每顿饭都有一盘腌黄瓜就满足了。

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这几毛钱一斤的小黄瓜，别看它小，全身都是宝。做腌菜的时候，不需要去掉很多，只需将花蕾和顶端的结去掉即可，任何一个部位都非常的清脆，腌出来的小咸菜更是爽口。一周腌一次就够吃一整周的，天天吃都不觉得腻。下面就来看看曦妈怎么做的吧？

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腌小黄瓜
材料：黄瓜3斤、葱一段、姜一块、蒜几瓣、黄豆酱油两大勺、香醋一大勺、盐适量、白糖少量、鸡粉少量、八角几粒、花椒粒一把、麻椒粒一把、干红椒一个、香叶三片、食用油少许。
做法：1.先将黄瓜去除根部和顶部花蕾，用清水多清洗几遍，因为黄瓜较小，有些沟沟壑壑的地方难以清洗到，所以最好多冲洗几次。

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2.?对黄瓜简单做个处理。黄瓜要不要劈开？这个看你买的黄瓜的大小，若是很细小，比手指都细，就不用切开；但若大些，最好是切开，这样比较容易入味。根据大小粗细的不同，可选择分成两部分或是分成四部分。

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3.焯水。这一步很重要，不需要煮开，等锅底冒泡泡时，将黄瓜放进去，不断地翻动，等黄瓜稍微有点冒泡即可捞出，整个过程的时间不过2分钟，千万不要煮熟了，那样就口感不清脆了。

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4.捞出的黄瓜不需要过凉水，直接散落在一个透气的板子上晾凉即可。最好是放在通风的地方，保证表面干爽无水且晾凉。

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5.?将姜切成片，蒜切成片，大葱切成段备用。也可以不放葱或者是用洋葱代替。

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6.调料汁。取一个碗，按照酱油和醋2:1的比例倒入适量的酱油醋（根据你的黄瓜的量，最直观的方法就是料汁的量是黄瓜体积的三分之一即可，因为后期黄瓜会出水）? ，再撒入半勺白糖和适量的鸡粉，盐放一勺即可，本身酱油就是咸的，太咸了真成咸菜瓜了。

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7.准备好大料。花椒几粒、香叶三片、?干红椒一个、花椒粒和麻椒粒一小把。喜欢吃重口味的，可以放其他的各种大料。

曦妈美食日记这时节，不起眼的小黄瓜才几毛钱一斤，腌成小咸菜，清脆酸爽开胃

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