金枪鱼握寿司为啥味道发酸
摘自：果壳网-吃货研究小组-金枪鱼各部位品鉴
■网友的回复
是的 变质了，， 投诉吧
■网友的回复
如果是金枪鱼赤身的部位有点酸味是正常的。
■网友的回复
几个答案全在扯淡。。说坏了的说因为醋的。。不会能不能不要强答。自以为是真的到了极点。还举报。能不能多学多问点。说重点：金枪鱼越新鲜肉酸度越高，所以肉越新鲜越酸。但是，品质好不代表新鲜。一般来说是需要熟成制备再使用的。熟成是为了肌肉中的蛋白链分解达到入口即化的感觉，同时这个反应也是为了使肉中的酸分解，降低酸度。而且具体屠宰方式也会影响到肌肉酸度和品质。同时冷冻解冻方式也会影响到品质。这就不展开说了。根据我的经验来看初步排酸一般需要五到七天熟成，为了追求极限品质的话高至几十天也是有的。熟成通俗直白的说就是人为控制温度环境下让肉腐败。鱼生熟成品质控制是一个餐厅对于食物理解的体现方式。同理与所有的鱼生。在不在乎鱼生新鲜度是对一个食客本身素养的基本体现而已。
■网友的回复
熟成时间不够
■网友的回复
不知道你说的酸味到底是哪种酸
一来寿司米饭会加米醋和糖调味，有一点淡淡的酸味正常，
【金枪鱼握寿司为啥味道发酸】 另外金枪鱼如果是红肉部分，因为富含铁所以也有点酸味。
■网友的回复
寿司饭是醋饭，所以会酸
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