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搜狐新闻15款特色旺销海鲜


芝士椰浆烩龙虾仔

搜狐新闻15款特色旺销海鲜
本文插图

原料：澳洲龙虾仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、莴苣丁20克、红彩椒粒10克、A料（盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克）、葱花10克、芝士椰浆、生粉、盐、色拉油各适量
1、将龙虾仔宰杀取肉 ， 加A料码味上浆后 ， 待用 。
2、锅入色拉油烧至四成热 ， 下入浆好的龙虾肉滑熟 ， 捞出来沥油 。 另将龙虾壳洗净 ， 投入沸水锅焯水后 ， 捞出来装盘摆好型 。
3、净锅里注入清水烧开 ， 放入豆腐丁、火腿丁、莴笋丁和红彩椒粒 ， 随后调入盐并放入已经滑熟的龙虾肉 ， 等倒入芝士椰浆并大火烧开后 ， 改中火勾芡 ， 在起锅装盘时撒些葱花便好 。
芝士椰浆的制法：
盆里放入芝士粉30克、柠檬汁（半个柠檬）、浓缩鸡汁20毫升、美极上汤30毫升、沙拉酱500克和椰浆50毫升 ， 调匀即得到 。
至尊海鲜拼盘

搜狐新闻15款特色旺销海鲜
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将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁 ， 装入海盐中烤熟 ， 300℃的高温锁住其水分 ， 成菜腥味全无 ， 口感鲜嫩 ， 口味别致 。
生蚝250克 ， 小肉蟹2只（每只重约100克） ， 大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克 。
济州岛海盐800克 ， 自制海鲜蒜辣酱100克 ， 自制海鲜汁20克 ， 胡椒粉2克 。
1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须 ， 入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙 ， 入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用 。
2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层 ， 稍加风干 ， 在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱 ， 撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克 。
3、万能蒸烤箱温度加热至300℃ ， 放入预制好的海鲜盘烤制3分钟 ， 取出走菜即可 。
海鲜蒜辣酱制作：
锅入色拉油4000克、猪油1000克 ， 烧至五成热 ， 下入蒜粒、蒜蓉各2500克 ， 大火爆香 ， 加入蚝油400克、家乐鸡汁200克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、干黄辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克调味 ， 大火翻炒均匀改小火熬制20分钟即成 。
海鲜卤汁：
锅入高汤（鸡架、筒子骨各5斤拍破 ， 加葱段、姜片各75克 ， 倒入清水45斤 ， 大火烧开转中火煮2小时 ， 打渣即成）5000克 ， 烧热后加入家乐蒸鱼豉油1000克、白糖60克调味 ， 大火烧开即成 。
1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候 ， 并且要及时搅拌 ， 防止炒糊 。
2、制作海鲜蒜辣酱时 ， 必须放一半蒜粒、一半蒜蓉 ， 前者可以增加颗粒感 ， 口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味 。
味型：蒜香型 。
黄金海鲜狮子头

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这道菜的配料是非常丰富的 ， 其中包括龙利鱼、莲藕、马蹄、白菜、小米等 ， 荤素搭配 ， 又加入了主食 ， 菜品颜色金黄 ， 非常具有特色 。
原料：龙利鱼1050克 ， 鲜马蹄200克 ， 莲藕100克 ， 黄金小米150克 ， 南瓜160克 ， 白菜叶50克 ， 土豆松10克 。
清鸡汤400克 ， 盐13克 ， 葱姜汁25克 ， 湿淀粉20克 。
1、龙利鱼改刀成粒 ， 加盐8克、葱姜汁搅打上劲 ， 入冰箱冷藏10分钟 ， 鲜马蹄、莲藕均去皮 ， 切小粒 ， 放入鱼肉中一同打上劲；南瓜去皮、去籽 ， 改刀成小块 ， 入蒸箱蒸30分钟 ， 取出打成蓉；小米加适量水蒸熟 。
2、锅中入清水烧沸 ， 改小火保持水面似开非开状态 ， 将鱼肉团成150克重的丸子 ， 滴少许湿淀粉团均匀 ， 轻轻放入水中 ， 改中火烧开 ， 用勺子打去浮沫 ， 改小火煮至丸子飘起后在上面盖一层白菜叶 ， 小火焖60分钟 ， 取出放在盘中 。


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