罗集食炒茄子直接放油？大厨：第一步就错了，不油不黑这样做

炒茄子直接放油？大厨：第一步就错了，不油不黑这样做
咱们老百姓的家常菜有很多，它们营养丰富味道不错，最关键的价格非常便宜，老百姓能吃得起，茄子就是其中之一。很多人都会做，而且有很多种类的烹饪方法总体的制作过程很简单，看上去没有什么技术含量。茄子的营养价值还是很高的，各种维生素和营养物质非常全面，经常吃还是对身体健康有好处的。
不过很多人都会遇到这样的问题，就是做出来的成品口感油腻，而且发黑，味道一般，但是比饭店的差很多。主要是因为茄子在切开后表面易变黑，而且非常吸油，如果步骤不对或者处理不当，这两个问题就出来了。黑乎乎的，吃几口就不想吃了。
今天就给大家把详细的步骤和技巧分享出来，这可是小编向大厨请教后才学会的，按照下面的步骤来，做出来的茄子色泽鲜亮不油腻，吃着也很香，非常下饭。

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【菜品】：炒茄子
【配料】：茄子三根、猪肉一小块、大蒜两瓣、生抽两勺、香醋一勺、老抽半勺、食用盐半勺、白砂糖一勺、花生油三勺
【烹饪步骤】：

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1、茄子清洗干净，去蒂，用菜刀切成滚刀块，放到备好的淡盐水里，浸泡，等待后面的过程。
2、大蒜剥皮，直接剁成蒜末待用；猪肉洗净，放到切肉的案板上，用切生肉的刀切成小块，最后剁成肉粒。

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3、准备工作做好，就开始烹饪了。热锅加凉油，就是把炒锅烧热再倒油，马上倒入蒜粒，，翻炒等蒜的表面变得微黄

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4、这时候是倒入猪肉粒最好的时候，将弄好的猪肉末倒进炒锅里，快速煸炒，将猪肉炒散。

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5、不断煸炒猪肉末，炒至变色，就向锅里倒入适量的生抽、香醋和老抽，用锅铲煸炒，将猪肉炒上色。

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7、最后倒入适量的白砂糖，搅拌均匀，就可以将猪肉盛出来，待用。

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8、在开始烹饪的时候，就开始将茄子捞出，控水沥干了。直接将茄子块倒进干锅里，用锅铲煸炒，将茄子里面的水充分炒出来，就可以将茄子盛出来，接着将锅里的水倒掉，向里面倒油，稍等温度上来，下入茄子，直接用大火煸炒。

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9、观察到将茄子炒软。把肉末倒进锅里，和茄子一起翻炒，将它们搅拌均匀。

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10、加入适量的食用盐，拌均匀，炒至入味，出锅前，将切好的葱花倒进去，拌均匀，即可关火出锅了。
一份好吃的家常炒茄子就弄好了，是不是很快，虽然用的是一些普通的食材，但是味道超级的棒，一点不比大鱼大肉和海鲜差。

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