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「」中华美食——馄钝

馄饨是一道中国美食 ， 汉语拼音是hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：w?n3 t?n1 ， 音同“云吞”；山东话：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun ）是起源于中国的一道民间传统面食 ， 用薄面皮包肉馅儿 ， 下锅后煮熟 ， 食用时一般带汤 。荠菜肉馄饨
荠菜肉馄饨是一道传统的地方小吃 ， 主要流行在江浙沪地区 。肉质鲜嫩,滋味鲜香清口,咸味适中 。
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辣油小馄饨
辣油小馄饨是一道菜品 ， 主料是猪肉、馄饨皮 ， 辅料是盐、糖、生抽、料酒、生姜、荤油 。
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泡泡馄饨
泡泡馄饨 ， 可算是馄饨家族里的袖珍品 ， 即便将三四十个聚到一起也仅一捧而已 。“泡泡”二字 ， 便是喻指其外形之小巧莹润 。泡泡馄饨可归入小馄饨之列 ， 但做法较之寻常小馄饨更为精细 。要点有两个：一是皮子 ， 二为包法 。机制皮子只是半成品 ， 店家在包馄饨前 ， 还需用空瓶（擀面杖也可）对其进行再度加工 ， 直至将皮子擀到几近透明时才能使用 。
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虾籽馄饨
虾籽馄饨 ， 这里的“虾籽” ， 并不是在馄饨肉馅里 ， 而是在汤里放 。虾籽也不是配料时与酱油猪油香辣粉蒜花一起放在碗里 ， 而是直接大把大把洒在大锅里与馄饨一起煮 ， 然后舀到碗里 。秘制的虾籽酱油 ， 新鲜的小米葱 ， 香浓的荤油 ， 搭配上嗅觉与味觉更为强烈的黑胡椒 ， 光是佐料就已经色香味俱全 。
馄饨的内馅 ， 采用了鲜猪后座肉 ， 去皮、去骨 ， 剁碎后放入酱油、麻油、葱姜等 ， 徐徐渗入冷水中 ， 用手臂搅拌 ， 直至肉泥发粘即成 。对于吃 ， 扬州人是很讲究美学的 ， 菜色一定要赏心悦目 ， 即便一碗馄饨也不例外 。因此 ， 馄饨的包法很有讲究 ， 外形如同麻雀头 ， 边似荷叶 ， 底若金钱 。下锅装碗后 ， 仿佛朵朵荷花 。皮薄馅靓的馄饨浸在棕褐色的酱油汤里 ， 像一朵朵白云在天空中飘浮 。绿色的香菜、青色的米葱、朱红色的虾籽散落其间 ， 看起来煞是诱人！
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鱼汤馄饨
由鱼汤面衍生出来的鱼汤馄饨 ， 亦为一绝 。奶白色的鱼汤无需多加调料 ， 仅以雪菜点缀 ， 就已无比鲜美 。喝一口汤 ， 再夹起一颗精致的小馄饨 ， 肉香混着汤鲜 ， 那种滋味 ， 绝对让人回味无穷 。
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开洋馄饨
开洋馄饨 ， 个头较大 ， 饱满丰盈 ， 咬开后 ， 便可以看到其中鲜嫩的馅心 。开洋 ， 就是淡水虾米干 。据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间 ， 以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心 ， 以薄厚均匀、透而有韧劲、下锅不烂的手推皮子做馄饨皮 ， 以肉骨头吊汤 ， 豆腐干丝、蛋皮丝为佐料 。伴着悠长的吆喝声 ， 热气腾腾的氤氲里 ， 猪油和大蒜叶夹杂的浓香四溢 ， 勾起人们无限食欲 。
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