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水塔金蝶对话水塔醋业董事长武峥兴：打造“中国醋业硅谷”

世人论醋 ， 无不称山西 。 醋是山西的品牌特产 ， 凝聚着山西人深厚的历史文化情结 ， 山西水塔牌老陈醋便是山西醋产业中的佼佼者 。 山西水塔醋业股份有限公司创建于1976年 ， 是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业 ， 主要产品有陈醋、老陈醋、白醋、米醋、风味醋、料酒等200多个品种 。 老陈醋传统酿制工艺 ， 被评为国家首批非物质文化遗产 。 “敢想、敢干 ， 善谋、善行 ， 用国际化的视野来规划水塔集团的未来 。 ”这是员工眼里的山西水塔醋业股份有限公司董事长武峥兴 。 武峥兴告诉采访人员 ， 水塔集团以打造“中国醋业硅谷”为目标 ， 全力振兴山西醋业 ， 把山西醋文化发扬光大 ， 让山西醋走向全国、走向世界！
水塔金蝶对话水塔醋业董事长武峥兴：打造“中国醋业硅谷”
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老林是个地地道道的山西人 ， 曾在餐饮行业做大厨15年有余 ， 是个很有两把刷子的厨子 。 一次偶然的机会 ， 在农产品(000061,股吧)博览会上看到了琳琅满目的食醋 ， 他在水塔醋的展台前品尝了一小勺 ， 凭借多年烹饪经验 ， 他断定这个味道才是纯粮酿造的好醋 ， 顿时萌生了销售醋的念头 。 至此 ， 在河西农贸市场卖水塔醋一卖就是十余年 。
俗话说“酒香不怕巷子深” ， 那醋好也不怕巷子深 。 老林说 ， “山西人爱吃醋也会吃醋 ， 知道什么是好醋 ， 生意好的时候一天卖5000多元呢” 。
和老林一样 ， 搞醋批发的店主 ， 在山西数不胜数 。 因为不光是家庭用醋 ， 大小饭店更是水塔醋的主力买家 。 据悉水塔醋的灵魂就是采用传统的酿造工艺 ， 打造原生态纯天然醋 。 碰到年近六十岁的张大娘说：“家里一直吃的都是水塔醋 ， 正宗老陈醋味道酸 ， 全家都爱吃 。 ”
去年 ， 水塔的营收近10亿元 。 一瓶醋 ， 也迸发了如此生机 ， 其背后 ， 是坚持40余年“做正宗传统老陈醋”的匠心和初心 ， 也有水塔数字化转型的功劳 。
食品安全从来不是小事 ， 随着居民收入水平的不断提高 ， 人们在选择食醋产品时 ， 会更多的关注食醋的品质和食品安全 。 同时互联网的普及让几乎每个消费者都能发声 ， 负面信息传播速度比正面信息更快 ， 也让企业不得不更加重视食品安全 ， 因为一个小问题在互联网中可能会迅速发酵传播扩大成公关危机 ， 多年苦心经营的品牌形象在负面舆论的冲击下将严重受损 。
效率方面 ， 食醋行业普遍存在的技术水平不高、 管理水平落后、数字化程度低 ， 数据零散收集难度高等问题 ， 整体迫切需要打造集采购、质检、生产加工、仓储、直至分销零售各环节的ERP平台 ， 能够对接食品行业相关业务系统信息 ， 即时获取精准的业务及财务数据 ， 提供全方位、多视角的运营和财务分析 。
安全问题和效率问题对食醋行业创新和有序发展造成了一定障碍 。
为保食品安全 大刀阔斧促改革
水塔金蝶对话水塔醋业董事长武峥兴：打造“中国醋业硅谷”
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武俊威 ， 水塔老陈醋集团八分厂主任和远近闻名的制醋大师 。 2018年5月 ， 在首批命名的15位“晋阳工匠”中 ， 他成为山西制醋行业里唯一的入选者 。
武俊威只所以“远近闻名” ， 在于他跟上了时代的脚步 ， 对传统的酿醋工艺进行了现代化改造 ， 并取得重要成果 。 传统的醋醅发酵采用的是陶瓷大缸 ， 完全人工入缸 ， 醋醅靠人工一锹一锹的铲进缸中 ， 用木锤压实 ， 再用塑料封口 ， 等待自然发酵 。 在操作过程中劳动强度大 ， 难免有杂菌带入 ， 再加上发酵受气候影响较大 ， 品质和出品率均不稳定 。
针对这些问题 ， 武俊威研制出了旋转式恒温酒精发酵罐 ， 用不锈钢筒代替了陶瓷大缸 ， 加了盖 ， 加了旋转装置 ， 完全采用全封闭清洁化生产 ， 用转轮操纵立体罐前后倾斜 ， 自动上下料 ， 过程中只需要一个工人操作 。 同时 ， 该设备加入了恒温控制系统 ， 使发酵不受天气影响 ， 不但保持了老陈醋的特点 ， 卫生指标还达到了国际先进标准 ， 大大提高了出品率和生产效率 。 这项研究成果 ， 使劳动力节省95% ， 占地节约80% 。


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