和蜜雪冰城做邻居，我学到了最实用的“开店7件事”( 三 )
蜜雪冰城每一个动线都安排了相应的物料
比如推摇摇奶昔的时候 ， 店门口针对来往的顾客有外展架摆放；顾客走进去 ， 吧台的海报、台卡、灯箱、电视屏、吊旗 ， 甚至有台阶的门店 ， 台阶上都会贴满新品海报 。
可以说 ， 不放过空间每一寸面积 ， 不浪费顾客每一秒注意力 。
赵科举在今年1月份上草莓新品时 ， 也试着在门口做了莓莓果茶展架 ， 店内做了灯箱展示 ， 进店正前方的电视上播放草莓视频 ， 并且在收银台旁边的冷藏柜里 ， 把新鲜草莓展示出来 。
这样一通操作 ， 新品点单率很快占到了营业额的30% ， 成了有史以来点单率最高的单品 。
5、让标准更一致：合理“拒绝”顾客
赵科举的店里一直坚持着一个服务原则 ， 就是严格按照标准出品 。
有很多的女性顾客 ， 点柠檬茶要求不加冰、做常温 ， 这时候赵科举都会坚持不出品 。
尽管他再三解释：柠檬茶不加冰 ， 柠檬和茶的香味出不来 ， 还容易发苦、发涩 。 但仍有很多顾客认为“明明能做却不做” ， 因此他也得罪了不少顾客 。
在县城其他的饮品店 ， 大家都很好说话 ， 哪怕是不耐热的果茶 ， 顾客想喝热的 ， 就立马做热的 。
赵科举也曾经质疑过自己的坚持 。 但蜜雪冰城开过来后 ， 他留意到 ， 蜜雪冰城在这块很有原则 ， 会给顾客推其他的产品 ， 也不会轻易改变产品的SOP 。 这给了赵科举继续坚持的自信 。
但在话术上 ， 他也做了改良：点单前就告知顾客产品是冰饮还是热饮 ， 顾客想把冰饮改成常温或热饮时 ， 日复一日地、一遍遍地向顾客解释不能改的原因 。
他发现：“顾客是可以被教育的 ， 只要坚持足够久、说的足够多 ， 顾客就会接受你的产品和理念 ， 接受后就会变成忠实客户 。 ”
6、让库存损耗降低：学会仓库管理
赵科举的店 ， 以前原料不拆箱子 ， 直接堆放在一起 ， 找物料费时费力 。 有些物料缺货了也很难发现 ， 导致产品有时会因物料短缺而停售 。
但他很少在蜜雪冰城听到某款产品没货 。 经过多方了解 ， 发现自己的短板在仓库管理 。
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仓储改良前后对比图
于是 ， 他专门租了仓库 ， 用了不锈钢货架 ， 所有物料按照类别、生产日期、使用频率摆放 。 现在拿货 ， 操作间一目了然 ， 几分钟就能拿到 ， 什么缺货也能早早预定 ， 仓库损耗大大下降 。
7、让门头更吸睛：设计、亮度都不能少
在改变了装修、菜单、服务、营销、仓库之后 ， 赵科举接着还有个大招 ， 就是品牌升级 ， 重新换门头 。
这也来源于蜜雪冰城 ， 雪王的设计不仅吸睛还让人印象深刻 ， 又和品牌名字有记忆关联 。 反观自己的门店 ， 简单的底色+店名文字 ， 平平无奇 ， 毫无记忆点 。
除了拼设计 ， 还有亮度 。 赵科举的门头是常规的发光字 ， 背景不发光 ， 字体发光 。 但蜜雪冰城的门头是背景和字体双发光 ， 亮度和光源都比自己的店好 ， 自然能吸引更多客流 。
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改良前的门头只有字发光
赵科举已经了解到 ， 这可能是卡布灯箱的材料 。 接下来 ， 他也要去找专业的公司 ， 重新设计门头 ， 用最新的门头材料 。
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奶茶店竞争 ， 不是零和博弈
刚刚过去的五一假期 ， 赵科举门店日营业额突破了6000元 。 而在去年五一 ， 蜜雪冰城还未开过来时 ， 日营业额只有不到3000元 。
平时的日营业额 ， 也达到了2000~3000元 ， 相比于去年同期 ， 节假日实现翻倍增长 ， 平均营业额增加超40% 。 “尽管2家店的营业额和蜜雪冰城相比 ， 最少还有30~40%的差距 ， 但和过去的自己相比 ， 还是超越了 。 ”赵科举感慨 。
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