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[]烙饼时，直接烙是大错特错！多做1步，饼柔软起层不发硬，特好吃

烙饼时 ， 直接烙是大错特错！多做1步 ， 饼柔软起层不发硬 ， 特好吃！我们都知道 ， 中国的南北饮食文化差异非常大 ， 尤其是在主食方面 。南方以米饭为主 ， 北方以面食为主 。高小仙作为一个土生土长的北方人 ， 从小就是吃面食长大的 。面食的种类非常多 ， 馒头、面条、包子、饺子等 。在所有的面食中饼绝对占据了非常重要的地位 ， 生活中也有许多朋友比较喜欢吃饼 ， 比如葱花饼 ， 鸡蛋灌饼 。高小仙就特别喜欢吃饼 ， 小时候隔三差五就让母亲给我烙饼吃 ， 现在已经成家立业 ， 想吃饼了 ， 我就自己烙 ， 感觉自己烙的饼一点也不比外面买的差 。
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许多朋友也会自己在家中烙饼 ， 毕竟自己做的饭菜 ， 更加干净卫生 ， 吃起来也放心 。但是很多人在烙饼时会发现一个现象 ， 自己在家中烙的饼一点也不柔软 ， 吃起来发硬不筋道 ， 没有外面买的饼好吃 。其实 ， 烙饼也是一个技术活 ， 并不是把饼放在饼铛中 ， 简单一烙就可以的 。大家在烙饼时 ， 直接烙是大错特错的 ， 一定要多做一步 ， 这样烙出来的饼柔软起层还不发硬 ， 特别好吃 。今天高小仙就给大家分享一些烙饼的小技巧 ， 这些都是跟我母亲学的 ， 我母亲烙的饼外焦里软 ， 层次分明 ， 非常好吃 。下面把详细的做法分享给大家 ， 喜欢吃面食的朋友可以去试一试 ， 学会了可以在家人面前露一手 。
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烙饼
需要准备的食材：
面粉300g、开水60g、冷水110g、食用油适量、盐少许
制作步骤：
1、准备好所需要的食材 ， 将面粉放入碗中 ， 加入少许的食盐（目的是为了增加面粉的筋性） ， 搅拌均匀 ， 接着用60g的开水进行烫面 ， 大约汤三分之一的面粉即可 ， 然后把110g的冷水倒入剩下的面粉中 ， 用筷子搅拌至没干面粉 ， 成为絮状 ， 然后用手将两种面揉在一起 ， 揉成光滑的面团 ， 用刷子在面团上面刷一层食用油 ， 锁住面团中水分 ， 盖上保鲜膜 ， 醒发30分钟 。
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2、案板上撒少许的面粉或者刷一层食用油 ， 将醒发好的面团取出放在案板上面 ， 千万不要揉面 ， 直接将面团整理成长条形状 ， 分成大小相同的面剂子 ， 用手搓成圆球状 ， 然后轻轻地压扁 ， 擀成薄饼 ， 在表面刷一层食用油 ， 撒少许的干面粉 ， 用刀在中间切一刀 ， 然后卷起来 。
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3、面皮卷起来后 ， 把收口处捏紧 ， 再次搓成圆球状 ， 轻轻地压扁 ， 用擀面杖再次擀成薄饼 ， 这样烙出来的饼层次比较多 。
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4、电饼铛提前预热好 ， 用刷子刷一层食用油 ， 然后放入擀好的饼胚 ， 接着在饼胚上面再刷一层食用油锁住水分 。电饼铛开中小火 ， 上下加热 ， 盖上盖子焖1分钟左右 ， 等一面煎至定型成金黄色后 ， 用铲子翻面继续煎另一面 ， 等两面都煎至金黄后 ， 就可关火出锅了 。


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