■家常菜之粉蒸肉
标准：色泽红亮、肉质软糯、家常味厚 。
文章图片
文章图片
原料：
主料：带皮猪肋肉150
辅料：鲜豌豆150g、大米粉25g
调料：姜末5g、白糖5g、味精1g、料酒5g、酱油5g、糖色6g、豆腐乳汁4g、醪糟汁5g、鲜汤25g、生菜籽油25g
做法：
1.先把猪肉处理改刀；切成10x0.3cm的片 。
文章图片
文章图片
2.肉片中加入1g精盐、酱油、料酒、油酥郫县豆瓣、姜末、刀口花椒、醪糟汁、豆腐乳汁、白糖、味精、糖色拌匀、再加上大米粉15g、鲜汤20g拌匀、最后再加入生菜籽油拌匀备用
文章图片
文章图片
；鲜豌豆加入精盐、大米粉、鲜汤拌匀备用 。
文章图片
文章图片
3.摆盘；把拌好味的肉片摆入蒸碗中、一层一层“一封书”形态 ， 再放入豌豆在肉片上铺满 。
4.再放入蒸笼中蒸制45分钟软熟取出 ， 翻扣入盘中即可成菜 。
文章图片
文章图片
关键点
【■家常菜之粉蒸肉】选料；猪肉选带皮肉 。
刀工；肉片大小薄厚均匀 。
色泽；掌握好米粉和鲜汤的使用量 ， 控制好糖色的用量 。
蒸制；蒸汽要足 ， 防止中途“闪气”、控制时间恰当 。
拓展
1.改变主料可制作；粉蒸鱼、粉蒸肥肠、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸鸡等等 。
2.为了增加粉蒸菜肴的风味、还可在蒸制前用荷叶包上制作荷叶粉蒸肉、荷叶粉蒸鸡、荷叶粉蒸排骨等 。
文章图片
文章图片
3.粉蒸肉制作好后还可以再加工、制作酥皮粉蒸肉 。
现在粉蒸的米粉 ， 商店里面都有很多类型、很多味道、直接买来使用也是可以 。
推荐阅读
- 河套一哥黄铁蛋儿|原创 教你几道特色家常菜，做法简单上档次，来客人端上去特别有面子
- 向阳愿景TB|儿童节，给孩子做几道爱吃的家常菜，营养美味
- 美食家常菜记|推荐几款简单的家常美食，开胃下饭，味道特别棒
- 美食家常菜记|美食推荐：腊肠炒莴笋，水晶冬瓜鸡肉卷，椒盐虾，豆角炒肉丝
- 萌煮家常菜TB|十二星座内心禁忌，这些话千万不要对他们说，说了必踩雷
- 萌煮家常菜|相处最困难的三个星座，他们的心思，你可能永远也捕捉不到
- 高大厨家常菜馆|高大厨教你自制几道美味夏季水果沙拉，夏天多吃点有好处
- 10万道家常菜|厨师长教个“千叶豆腐”，几块钱的成本，做出来的家常菜有滋有味
- 健康的吃货|味道营养俱佳的蛋饺蛋卷，烧煮焖烩汆汤皆宜，家常菜常备美食做法
- 风雨彩虹家常菜|萝卜牛肉大饺子别再蒸着吃了，来个生煎的，真是又香又软