食品包青天“无添加”酸奶并非更健康
中国注册营养师 郑飞飞
在很多人心中 ， “零添加”“无添加”的食品往往更健康 。 市场上由此诞生了很多类似概念的食品 。 据报道 ， 某一主打“无添加”概念的网红酸奶年销售达6亿元 ， 短短几年就位列高端酸奶的排行榜 。 但近日 ， 该品牌酸奶遭网友质疑产品配料与普通酸奶无异 ， 有专家也表示 ， “无添加”就是一种噱头 。 这是怎么回事 ， “无添加”酸奶真的更健康吗?
“无添加”并不是科学概念 ， 《GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》里有对“无糖”“脱脂”等宣称的规定 ， 但没有“无添加”这样的标准语或同义语 。 其实 ， 酸奶不可能做到真正的“无添加” ， 从牛奶到酸奶 ， 至少需要乳酸菌的参与 。 如今市面上号称“无添加”酸奶的产品琳琅满目 ， 有的配料只有“生牛乳和乳酸菌” ， 有的为“生牛乳、某某果酱、乳酸菌” ， 还有的为“生牛乳、白砂糖、乳酸菌” ， 有些产品特意在包装上强调“其他没了” ， 凸显自身“更纯净 ， 更营养” 。 然而 ， 一些普通酸奶的配料其实跟这些“无添加”类似 ， 比如也只有“生牛乳、白砂糖、乳酸菌” 。 并且 ， 对比它们的营养成分表 ， “无添加”酸奶也没有优势 。 网友爆料其宣传语“其他没了”实则为该品牌酸奶注册的商标 。 而“无添加”酸奶价格却比普通酸奶高出不少 ， 性价比并不高 ， 大家不必盲目追捧 。
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有人表示 ， 市面上很多酸奶的添加剂确实比较多 ， 难道它们不会危害健康吗?增稠剂、甜味剂等食品添加剂是被允许添加的 ， 它们可以改善酸奶的口感和质地 ， 有些甚至能起到促进健康的作用 ， 比如有的增稠剂属于可溶性膳食纤维 ， 有利于降低餐后血糖反应;甜味剂可以增加甜度 ， 减少添加糖的使用量 ， 常常用于无糖或低糖酸奶……只要按照《GB2760-2014国家食品添加剂使用标准》使用这些添加剂 ， 它们不会对健康造成伤害 。 当然 ， 如果你特别介意这些成分 ， 那就仔细阅读食品配料表 。
【食品包青天“无添加”酸奶并非更健康】到底该选择什么样的酸奶?不妨想一下自己喝酸奶的主要目的是啥?如果希望通过喝酸奶补钙 ， 要仔细看营养成分表 ， 首选脂肪含量不低于3.1% ， 蛋白质含量不低于2.9%的产品;其次是风味酸奶 ， 其脂肪含量不低于2.5% ， 蛋白质含量不低于2.3% 。 需要提醒的是 ， 有些产品蛋白质含量≥1.0% ， 它们并不是酸奶 ， 而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的 ， 叫乳酸饮料或乳酸菌饮料 ， 含糖量往往较高 ， 不能补钙 ， 建议少喝 。 如果希望喝酸奶补充蛋白质 ， 只要选择营养成分表中蛋白质含量较高的产品就可以了 。 有些酸奶为了增加蛋白质含量会加入一些乳清蛋白粉 ， 这些成分同样来自牛奶 ， 而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收 ， 可以放心购买 。 如果不想长胖或者需要控“三高” ， 尽量选择碳水化合物含量较低的产品 ， 比如低糖酸奶(碳水化合物含量≤5%) ， 或者含糖量较少(比如碳水化合物含量≤11%) ， 同时蛋白质含量较高的产品;如果需要控制血脂 ， 尽量选择脂肪、碳水化合物含量较低的产品;如果是一岁以上宝宝 ， 可以少量尝试喝酸奶 ， 选择没有果粒的、原味的、碳水化合物含量12%以下的 。
此外 ， 买酸奶还需要关注生产日期、保质期以及储存条件 ， 这三个信息一定要“捆绑”在一起看 ， 建议在正规大型超市的冷藏区买酸奶 ， 买回家也要冷藏存放 。 ▲
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