老左私房菜春天要抓紧吃这个菜，营养促消化，不花一分钱，错过了又要等一年
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北方的五月气温变暖 ， 万物开始复苏 ， 又到一年踩的野菜的时候了 ， 像荠菜 ， 蒲公英 ， 蕨菜 ， 哈拉海 ， 在我们这里都是非常受欢迎的 。 这些野菜里面最爱吃的就是荠菜 ， 特别是荠菜馅饺子特别的好吃 。 今天上午和老婆在我家的大棚边上采了一筐荠菜 ， 花了一个多小时才摘挑干净 ， 确实有一点费事 ， 摘的我都有点烦了 ， 一想到晚上要用荠菜做饺子还是耐心摘吧！
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摘好的荠菜清洗干净 ， 起锅烧水水开后下入荠菜焯水去除一下土腥味 ， 焯水1分钟 ， 焯至变色后捞出过一下凉水 。
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过好凉水的荠菜放入纱布中充分攥干水分 ， 放到案板上用刀切碎 ， 装入大碗中备用 。
【老左私房菜春天要抓紧吃这个菜，营养促消化，不花一分钱，错过了又要等一年】
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盆中加入500克的面粉 ， 一勺食盐增加面粉的筋性 ， 在倒入清水随倒随搅拌 ， 搅拌成面絮之后下手揉成光滑的面团盖上盖子饧面10分钟
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碗中打入个鸡蛋打散 ， 起锅烧油鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎盛出晾凉备用
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鸡蛋晾凉后倒入荠菜 ， 加入食盐 ， 花椒粉 ， 鸡精 ， 熟油 ， 用筷子搅拌均匀馅料就做好了
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面饧发好之后搓成长条分成大小均匀小剂子擀成饺子皮 ， 包裹上拌好的荠菜馅 。 全部包好之后起锅烧水水开后加入一勺食盐下入饺子 ， 加入食盐为了使饺子汤更加好喝 ， 煮至飘起鼓起大包即可出锅 。
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非常简单好吃的荠菜馅就做好了 ， 在沾上调好的辣椒油一次至少吃一盘
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