蜗牛的步伐干锅排骨家常菜
1.
排骨选用肋排 ， 剁相匀小段 。 用清水浸泡半小时左右 ， 换二三净水 ， 泡去血水 。 加少许黄酒腌制15分钟 。
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2.
芹菜切段 ， 胡萝卜切细条 ， 与芹菜差不多大小 。 也可以用西芹 。 配菜随意 ， 也可以再配些红辣椒 ， 青辣椒 。
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3.
切好洋葱丝 ， 姜片 ， 备好干锅调料粉 。 喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉 。
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4.
排骨沥去一些水分 ， 加2勺油拌一下 ， 再加入适量玉米淀粉拌匀 。 赞拌点油 ， 油可以锁住排骨水份 。 这样也防止入油锅时会炸油 ， 排骨炸后外酥里嫩 。
【蜗牛的步伐干锅排骨家常菜】
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5.
锅中入油 ， 炸排骨 ， 炸至微黄捞出 ， 把油再次加温 ， 入锅重炸一次捞出备用 。 先是慢火炸熟 。
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6.
锅中留底油 ， 入生姜片 ， 洋葱丝 ， 蒜片炒香 。 如果用郫县豆瓣酱 ， 干椒、香料这些食材 ， 在这一步加入即可 。
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7.
加入胡萝卜、芹菜炒至变软 。
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8.
加入炸好的排骨炒匀 。
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9.
加入干锅调料粉 ， 2勺生抽、1勺老抽 ， 适量精盐炒匀即可出锅 。
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10.在碟子底部放上芹菜叶 ， 芹菜叶可以生吃 ， 与多油的干锅排骨很好搭配 ， 是吧 。
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