食用油食用油，家里备几种？凉拌、煎炒、油炸都用什么油？老厨师告诉你
食用油 ， 家里备几种？凉拌、煎炒、油炸都用什么油？老厨师告诉你 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。 家里没油了 ， 昨天去超市选购食用油 ， 看到货架上各种品牌、类型的食用油 ， 不知道买什么了？一般超市都有的品种 ， 比如花生油、玉米油、橄榄油、麻油、葵花油、大豆油、棕榈油等 ， 这些食用油都是做什么菜的 ， 怎么使用呢？
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为了弄懂这个问题 ， 我请教了一位大酒店的老厨师长 ， 他告诉我家中要常备几种食用油 ， 各种油适合什么烹调方法 ， 怎么吃更有营养？以及使用的注意事项 。 听完这些 ， 我才知道原来厨房里的食用油这么多讲究 ， 真是学到了不少 ， 以前真是不懂呢！下面琦哥将家中如何用油的常识分享给大家 ， 大家仔细看看吧 ， 原来一直用错了！
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家里需要几种食用油呢？关键词：烟点
食用油的烟点 ， 也叫发烟点 ， 是指加热的时候 ， 开始冒烟的温度 。
油冒烟了会产生很多有害物质 ， 所以油的烟点高于烹调温度时候 ， 才是最安全的 。
【食用油食用油，家里备几种？凉拌、煎炒、油炸都用什么油？老厨师告诉你】从健康的角度来说 ， 家里最好准备3种类型的油 ， 适用于不同的烹调方法 ， 营养摄入也比较全面 。
凉拌菜：可以准备烟点低 ， 富含单元或者多元不饱和脂肪酸的食用油 ， 比如花生油、橄榄油、麻油、苦茶油等 ， 这些烟点低下锅加热就冒烟的油 ， 不适合煎炒烹炸 ， 用作凉拌菜比较正确 。
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煎炒菜：一般需要油热至4-5成油温 ， 所以需要烟点较高的食用油 ， 比如大豆油、玉米油、葵花油等 ， 含有单元或者多元不饱和脂肪酸 。
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油炸菜：软炸里脊、炸酥肉、锅包肉等 ， 需要复炸高温的 ， 油温要到7成热以上复炸 ， 这时需要极高烟点的油脂 ， 可以考虑用棕榈油、猪油等具有高饱和脂肪酸、高烟点的食用油 。
如何购买优质的食用油呢？
最好不要买复合油、调和油 ， 购买单一品种的食用油最佳 。
单一品种的食用油 ， 按照质量可以分为一级、二级、三级、四级 ， 毫无悬念的要选择一级食用油 。
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从制造工艺上看 ， 传统压榨式生产 ， 虽然价格较高 ， 但是纯天然没有任何添加剂和反式脂肪酸 。 而另一种浸出工艺 ， 利用添加剂“溶剂油”提取油 ， 这种工艺生产的油百分百有反式脂肪酸 ， 营养价值要稍逊一筹 ， 但价格比较便宜 。
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所以购买的时候 ， 要看准产品质量一级、传统压榨式的字样 ， 才是真正的好油 。
——琦哥总结——
综上所述 ， 家中最好备有3种及以上的食用油 ， 按照凉拌、煎炒、油炸三种烹调方式 ， 准备烟点不同的食用油 ， 烹调的时候合理用油 ， 家人更健康噢 。
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由于篇幅有限 ， 关于食用油的常识就分享到这里 ， 小伙伴家里备有几种油 ， 知道如何烹饪食用更健康吗 ， 欢迎在讨论区留言交流 。
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