空杯留香空杯留香是酱酒的一个特征，如何通过它分辨酱酒质量？
如果是经常对于酱香型白酒接触了比较多的人 ， 会知道这样些买酒本身就和其他香型存在着比较大的差别 。 这种白酒在进行品尝的供当中 ， 拥有着酱香突出 ， 酒香细腻 ， 酒体醇厚 ， 空杯留香持久的特点 ， 因此一直受到很多酒友的喜欢 。 但是从现在酱香型白酒市场的表现来看 ， 鱼龙混杂 ， 劣质酒当道 ， 让人感觉确实受到了很大的迷惑性 ， 想要购买一瓶让人满意的酱香型白酒需要一定的方法 。 有不少酒友认为 ， 酱酒能够达到空杯留香的效果 ， 也因此能够将其作为区分酱香型白酒品质好坏的一种方法 ， 这样的说法究竟正不正确？今天鬼哥就为大家详细分析一下 。
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首先需要认识到的是什么叫做空杯留香？其实通过名字就能够很清楚地看到空杯留香就是通过装过优质酱香型白酒的杯子 ， 里面的香气会保留很长时间 ， 同时也能够一直沁人心脾 。 另外在酱香型白酒的背标或者是标准当中 ， 一般都会有着空杯留香这样的描述 ， 也能够看出这种现象的确是一种非常常见的 ， 也因此能够在一定程度上反映酱香型白酒的质量 。 如果是没有达到这种空杯留香效果的话 ， 其实也能够看出这种白酒并不是比较优质白酒 。 在进行鉴定的过程当中 ， 有着比较靠谱的两个方法 。
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第一种是将杯子里的酒留下一小部分 ， 因为好的酱香型白酒在进行挥发的工作当中有着非常慢的速度 ， 也因此可以对它来进行分辨 ， 我们知道酒精勾兑酒如果要回答的话 ， 是非常快的 ， 好酱酒的香气是绵绵不绝的 ， 如果是劣质白酒的话 ， 过了一段时间只能够留下水位 ， 或者是不好的味道 ， 另外就是杯子里完全不受酱香型白酒香味的影响 ， 会保持很长时间 ， 可能会达到隔夜留香或者是持续很多天 ， 老酒则能够维持更长的时间 。 这个方法的主要原因是：因为优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精 ， 含有多种芳香气味的酯类 ， 挥发速度慢 ， 而一般的酱香型白酒的酒精分子小 ， 具有芳香气味的酯类少 ， 挥发的速度快 。 所以说留香时间的长短 ， 是评价一款酱香酒等级的因素之一 。
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目前来看 ， 从蒸馏酒来比较 ， 按照12987工艺来酿造的优质酱香酒 ， 的确空杯留香持久 ， 这源于酱香型白酒“三高三长”的传统酿造工艺 。 对于酱香型白酒来说 ， 酒液清澈透明、芳香浓郁、余香不尽便是上品的特点 ， 必须严格按照贵州有酱酒的传统工艺“端午制曲、重阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期”酿造而成 。 让酱酒的酒体能够变得更加稳定 ， 也因此可以将空杯留香作为一种辅助判断白酒质量的方式 。 更多白酒知识 ， 可以关注鬼哥获得 ， 让你变得更懂白酒 。
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