搜狐新闻2分钟学会做油泼辣子，饭店大厨用了半辈子，拌菜拌饭蘸饺子真香
2分钟学会做油泼辣子 ， 饭店大厨用了半辈子 ， 拌菜拌饭蘸饺子真香
前两天给大家介绍了凉皮和米皮的家庭制作方法 ， 很多朋友尝试了之后都很成功 。 吃凉皮怎么少得了正宗的【油泼辣子】呢 ， 今天就给大家介绍一下既简单又正宗的【油泼辣子】的做法 ， 十分适合新手朋友制作 ， 不管是拌菜拌饭还是拌凉皮米皮 ， 都非常合适 。
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之前我就经常在家做油泼辣子 ， 但是吃起来总是没有饭店里的香辣 ， 而且颜色还发黑 。 前几天特地跟饭店大厨学了一下 ， 才知道【油泼辣子】的正确做法 ， 饭店大厨用了半辈子 ， 实在太香了！今天就把做法分享出来 ， 做法真的超级简单 ， 2分钟轻松学会 ， 十分适合第一次做的新手朋友 ， 饺子、馄饨、麻辣烫、凉皮、凉拌菜等都用的到 。
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需要的食材和配料：500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香
做法和步骤：
1、锅中倒入500g食用油 ， 开中火将油烧至冒烟 ， 然后关火等5分钟 ， 让油温降下来 。
【小贴士】：这样做的目的是先高温去除油腥味 ， 然后关火让油降温 ， 这样就不会将辣椒面烫糊了 ， 做出来的辣椒油就不会有苦味；
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2、5分钟之后 ， 先用芝麻试一下油温 ， 锅中的芝麻不会立即爆出来 ， 就说明油温可以了 。 往锅中倒入一勺芝麻（20g左右） ， 在油锅中烫1分钟 。
3、将芝麻烫1分钟之后 ， 倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g） ， 用锅铲搅拌均匀 。
4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了 ， 还差最后最重要的一步 ， 那就是再往油锅中倒入10g的香醋 。 倒入香醋之后 ， 然后用勺子搅拌均匀 ， 自然放凉之后就能盛出 ， 咱们的【油泼辣子】就制作完成啦^_^
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一罐正宗的【油泼辣子】总能让各种菜品增色不少 ， 饺子、馄饨、麻辣烫、凉皮、凉拌菜等都用的到 。 下饭下菜又开胃 ， 喜欢的朋友一定要试试呦 。 这种简单版的【油泼辣子】十分适合家庭制作 ， 没有任何复杂的制作手法 ， 只要注意其中的小技巧 ， 第一次做的朋友也能轻松成功 。
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【制作时需要注意的细节】：
1、很多种类的辣椒面都能用来制作【油泼辣子】 ， 比如朝天椒、二荆条、小米辣等都可以 。 其中朝天椒做出来的油泼辣子比较辣 ， 小米辣次之 ， 二荆条做出来的油泼辣子颜色会更好看 。
2、香醋的加入 ， 是【油泼辣子】好吃的关键 。 香醋加入油锅之中 ， 会受热蒸发 ， 所以大家一点都不会担心做出来会酸 ， 而且醋能够激发辣椒的香味 ， 同时还能提色 ， 这就是为什么饭店里做出来的油泼辣子会更香 ， 颜色更加鲜亮了 。
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#油泼辣子#拌菜#辣椒面收藏
做法和步骤：
1、锅中倒入500g食用油 ， 开中火将油烧至冒烟 ， 然后关火等5分钟 ， 让油温降下来 。
【小贴士】：这样做的目的是先高温去除油腥味 ， 然后关火让油降温 ， 这样就不会将辣椒面烫糊了 ， 做出来的辣椒油就不会有苦味；
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