中国的厨艺为啥在近代停滞不前了，甚至说越做越糟糕了
问题本身就是错的。实际上，你现在能吃到的大多数菜品，都是80年代以来才出现的。宫保鸡丁可能很早就发明了，但如今的做法也跟发明时完全不同。至于「停滞」一说更是无稽之谈。
【中国的厨艺为啥在近代停滞不前了，甚至说越做越糟糕了】 此外，什么「A5和牛」的噱头，主要还是依靠宣传。澳洲和日本的和牛我都吃过，然而后者除了更贵之外并没有什么优点。这种通过产地保护、人为制造稀缺等手段炒出来的「贵重食材」，任何一个有一定经济水平的国家都能完成。就跟韩国也喜欢炒什么「韩牛」之类的一样。
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我想回天朝大搓一顿…
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首先呢，如你所说很多菜都是传统的菜式，这些只能说是经过历史的沉淀而遗存的的经典，比如说佛跳墙、西湖醋鱼、松鼠鳜鱼、东坡肉、红烧肉等这些知名度很高的、国人基本都吃过的经典菜品，这些是不可能摒弃的。而且就你说的红烧肉每个地区的人所认可的标准也是不同的，比如安徽还有北方很多省份喜欢的是黑乎乎的，江浙一带则喜欢浓油赤酱的红亮，山东人烧红烧除了炒焦糖色还会放红曲米，这些本身已经是发展改良了的，有些地方加了虎皮蛋，有些地方加了百叶结、有的地方加了土豆，虽然都叫红烧肉，但是做法已经有了上千种。其次：目前虽说是八代菜系、但是餐饮界呼声越来越高是把北京菜和上海菜加进去变成十大菜系，就本帮菜已逝的泰斗李伯良、目前的周元昌等大师创新改良数百道菜品。北京目前最著名的就是意境菜吧，以大董为代表，鲁菜大师王义均、高炳义，淮扬菜的李耀云，浙菜大师胡宗英（G20峰会他负责的）川菜史正良（老爷子遇到车祸去世）湘菜教父石荫祥、后面的王墨泉和许菊云等等等，这些大师都推动着菜品的创新和发展，目前来说各个菜系的融合而成的迷踪菜和创意融合菜都是从无到有的。总结：国内很多大师和泰斗也是一生致力于中国菜的发展和创新，只是因为国内菜系和菜品太多、所以无法给人过于难忘的印象。日本料理主要是讲究原材料和食材，贵是贵在这里，知名度较高是因为寿司在欧美国家的推广，蘸料就是鲜酱油和芥末，中国菜难以被接受的原因就是国内的很多酱料很多欧美人接受不了，比如豆瓣酱、酱油、豉油。你觉得只有日本人专注于烹饪的改良和发展，那是楼主没有关注过国内的大师。建议：楼主可以搜一下国内的各个菜系的泰斗和大师，了解下各个菜系的融合和发展。
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厨艺工作者！中国厨艺不是来源于国外菜系对国内的压力，而来源于川湘粤的冲击！本地菜系被挤压！导致川湘粤菜系的膨胀反而没有促进本地菜系的发展！
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