中餐中国烹饪让外国厨师产生挫败感：我的炒面酱从来都不像中餐馆那样
北京联盟_本文原题：中国烹饪让外国厨师产生挫败感：我的炒面酱从来都不像中餐馆那样
外国人学习中餐烹饪并不容易 ， 需要积累大量的经验 ， 这不仅是因为中餐烹饪方式丰富 ， 菜肴种类繁多 ， 还因为中餐烹饪对调味料的使用往往以“适量”一笔带过 ， 我们能理解 ， 外国人却不能理解 。
就有外国厨师被中餐烹饪打败 ， 一种挫败感油然而生：我认为自己是个好厨师 ， 但我的炒面酱的味道从来都不像中餐馆那样 ， 优质餐厅炒菜酱的秘诀是什么？
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在国外的杂货店的民族食品区 ， 有很多罐子上写着中国炒菜酱和混合好的调味粉包 。 它们的味道都如此浓郁：黑豆和胡椒粉 ， 甜辣味 ， 酸甜味 ， 四川味 ， 功夫味 ， 甜辣味 。
对很多外国人来说 ， 这是西方中餐的结果 。 由于西方的中国餐馆必须本地化才能在市场上生存 ， 所以咸、甜、酸的食物在中餐中占主导地位 。 当地人就会认为酱汁是烹饪精美中国菜的关键 。
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但事实并非如此 ， 在中国一个家庭的厨房里 ， 外国人可能不会看到那些我们现成烹饪的翻炒酱 。 实际上 ， 在中国的杂货店里 ， 他们没有那么多东西 ， 而且味道绝对不一样 。 我们也永远无法想象在国外生活时 ， 功夫是一种什么中国调味料 。
就像西方人现在仍然在做的那样 ， 他们用简单的基本调味料和食材烹饪 。 大多数时候他们只是用油、盐、胡椒、奶酪等 。 而传统中餐里的麻油、糖、姜、大蒜、葱、白胡椒或黑胡椒 ， 辣椒粉或干胡椒、香菜、大茴香、小茴香、月桂叶、四川花椒外国人很少会正确使用 。
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在这个问题中 ， 他是问如何使炒面的味道像他在中餐馆中所得到的一样 。 然而问题也就出现了 ， 很可能这些餐厅并没有使用外国人能在杂货店得到的现成酱汁 。 实际上中餐厨师也很少使用现成的酱料 ， 这是一种成本支出 。
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或者中餐厨师会使用一些更复杂的成分 ， 例如辣椒油 ， 洋葱油 ， 以及厨师的一些“秘密”食谱等等 。 但是 ， 即使外国厨师使用的东西相同 ， 他们的炒菜仍然很难像中餐厨师做的那样 ， 为什么？
首先 ， 外国人家里还有他们的厨房没有中式燃气炉 ， 好的中国炒菜需要从煤气炉中高温快速烹饪 。 而且家庭厨房中的燃气灶通常无法产生与餐厅相同水平的能量 。
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其次 ， 中餐有爆炒一说 ， 像这里的炒面也是中餐爆炒的案例 。 高温如喷气式发动机的炉火 ， 加之一个圆底炒锅和长柄铁勺 ， 这些是中国厨师手里的标配 ， 在外国人的家里很难找到这样的烹饪工具 。
【中餐中国烹饪让外国厨师产生挫败感：我的炒面酱从来都不像中餐馆那样】所以我们再看这条外国厨师的提问 ， 虽然他是一位好厨师 ， 但他熟悉的西餐和中餐有很大的区别 ， 不仅是我们刚才提到的调味品差役 ， 还有烹饪工具的差异等等 。
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