海美味做不出饭店大厨的味道，少了这7个步骤，从此可以不亏你的胃口
民以食为天 ， 吃穿住行吃在首位 。 我们不光要吃饱现在还讲究营养搭配 ， 色香味俱全 。 在吃的道路上我们一直在探索 ， 怎样才能做出美味的食物 ， 小编今天就给大家总结一下怎样才能完整的做出一道可口大家都喜欢的美食 。
1、选料
这里说的选料有两种
一种是食材的选料
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食材必须是新鲜的 ， 蔬菜要选比较活跃现象 ， 最好用手 ， 比如黄瓜、茄子、洋葱都捏一捏硬的外表新鲜少死皮的就是好的 ， 肉类学问更多 ， 一看 ， 看肉颜色和肥瘦情况新鲜的比较油腻鲜红 ， 二摸 ， 看看粘不粘手 ， 不粘手 ， 或者感觉很湿很有可能是注水肉或者是肉放久了 ， 三闻 ，闻一下有没有腐臭味 。
第二种是调料
桂皮、草果、花椒、辣椒、香叶、八角等这些干性的调料必须要本年产的 ， 料酒、醋、酱油、香油等这些=湿性瓶装有包装的看生产日期 ， 控制在半年以内生产的食用油一样的
2、食材处理
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根据食材的不同我们在炒制之前先要做入味和消毒、去腥处理 ， 比如很多肉菜需要腌制之后才能入味 ， 那些烤鸭店和快餐店的炸鸡烧烤的肉都是经过腌制之后才进行下一步加工的 ， 详细的可以根据食谱来 ， 我这里只是说步骤方便你去纠正错误 ， 素菜多使用焯水过滤掉蔬菜当中的病菌和青涩的味道 ， 比如凉拌豆芽要焯水 ， 肉菜焯水可以去油腻也可过滤掉肉内的血污 。 以上这两步很多人因为麻烦所以没做 ， 因此做的食物不是很好 ， 其实做一顿饭不难 ， 难的是用心做出美味可口的饭菜 ， 用心做就是不计时间成本的去琢磨每个烹饪细节 。
3、刀工
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关于刀工很多人容易忽略 ， 因为只要切成块、丁、条、丝等形态就行 ， 其实刀工不仅能让菜更好的入味 ， 还有美观的效果 ， 大厨之间的较量有的拿手菜就是要靠刀工 ， 比如松鼠鱼、菊花嫩豆腐、宝塔肉等都是考验刀工 ， 大师能将食材的纹理了解透彻再用刀工将其处理这样味道彻底的融合之后 ， 这道菜可以成为自己的招牌菜
4、餐具
这里说的餐具两种 ， 一种是炒菜做饭的锅 ， 锅的讲究就是质地比较好熟铁锅或者不锈钢的那种不粘锅 ， 这两种受热能够均匀熟铁锅经过处理也不粘锅 ， 这不粘锅很重要 ， 老的厨师对菜的熟悉程度让他知道什么时候翻炒 ， 新手的我们肯定没这个能力 ， 菜选的再好糊了肯定是不好吃的 ， 好的锅能让我们大胆的去尝试新的烹饪方式 ， 如果锅不好容易粘锅导热不可控那么菜糊了不说营养也被破坏了 ， 第二就是盛饭的盘子和碗也包括做出菜的美观样式 ， 关于这个美观很多实用主义肯定会有建议的 ， 试想一下 ， 将的特别好的菜放入一个普通的碗当中 ， 很多人会把它当成比较好吃的菜 ， 如果你将做的一般的菜放在特别高档的盘子里加上点缀 ， 这肯定会让人信服的 ， 所以好的厨具能给菜整体加分 ， 比较这是个看脸的时代 ， 我们对美的追求有可能超过了食物本身的价值 。
5、火候
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中国厨师对火候的需求特别看重 ， 比较体现火候的北京烤鸭最能说明这一切 ， 一般酒店的灶具都是20左右的灶头 ， 我们平常用的是3.8左右 ， 也有5.0的 ， 所以你在买灶具的时候可以选择大一点的这样调整的时候留有余地 。 今儿火越大在做菜的时候更容易将菜的营养成分留住 ， 因为翻炒的时候火候强劲的只需要2-3分钟这样里面的营养成分流失的比较慢 ， 而如果火小的话 ， 你得10分钟浪费时间不说 ， 你这样来回的让菜煎更容易流失营养 。
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