红厨大厨教你7道实在家常菜，接地气才受欢迎！
目前 ， 食客对菜品的要求越来越实在 ， 以往那种辅料多过主料、装盘杂乱无章的菜 ， 市场份额越来越小 ， 而盘大、量少、冒烟雾的意境菜也不受待见 。 现在 ， 大部分消费者都讲求实惠 ， 对菜品要求既要有分量 ， 又要有质量 ， 还不能点缀过多、价格过高 。 简单地说 ， 就是菜肴要实惠、接地气 。
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制作：
1、把剥皮兔治净后 ， 取净肉切成丁 ， 纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时 ， 待用 。
2、锅里倒入色拉油 ， 烧至七成热时下码好味的兔丁 ， 炸至色金黄便捞出来 。
3、锅留底油 ， 先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香 ， 掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末 ， 烧开打去料渣后 ， 放入兔丁烧一会儿 ， 其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱 ， 改大火收干汁水后 ， 撒入少许孜然 ， 淋入香油和花椒油 ， 装盘时撒些葱花和熟芝麻 ， 即成 。
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制作：
1、把肥牛切成丁 ， 再用牙签逐一穿好 。
2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里 ， 掺少量的水打成汁 。
3、把蔬菜汁纳盆 ， 加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后 ， 放入肥牛串拌匀 。 待肥牛已经吸收味水后 ， 拍一层干生粉待用 。
4、锅里放色拉油 ， 烧至六成热便下肥牛串 ， 炸至其表皮酥脆时 ， 起锅倒入漏勺里沥油 。
5、锅留底油 ， 下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀 ， 随后加入油酥花生米和青椒节 ， 调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉 ， 最后淋一点藤椒油和香油 ， 翻匀便可起锅装盘 。
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制作：
1、把土麻鸭宰杀治净后 ， 剁成手指般粗的条 ， 下到油锅里煸炒一阵 ， 直到见锅里已经没有水汽时 ， 倒出来待用 。
2、净锅入油烧热 ， 下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后 ， 掺入鲜汤并加放酸菜条、笋片、姜丝和鸭条 ， 烧至鸭肉刚熟时 ， 调入盐、味精、鸡粉、料酒和白糖 。
3、把木耳、冬笋片、大葱等下锅 ， 稍微收汁 ， 再烹入少许的醋 ， 翻匀便可起锅装盘 ， 加香菜点缀后上桌 。
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制作：
1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球 ， 捞出沥水待用 。
2、把日本豆腐2根切成小节 ， 也入沸水锅里汆一水 。
3、净锅放适量油 ， 下蚝油30克炒香 ， 下入虾球、日本豆腐节 ， 掺适量鲜汤并下玉米粒和青豌豆 ， 放老抽、味精、鸡精调味 ， 略烧入味后勾薄芡待用 。
4、取铁板烧烫后放葱油 ， 倒入加有葱花并调成咸鲜味的鸡蛋液 ， 煎成蛋饼 ， 最后盖上烧好的豆腐虾球成菜 。
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制作：
1、把江团宰杀治净后 ， 放入掺有红汤的高压锅里压10 分钟后 ， 搛出来摆盘里 。
2、把原汤入锅调味后 ， 用水淀粉收浓芡汁 ， 出锅浇在盘中鱼身上 ， 撒上炸好的金蒜和葱花 ， 即成 。
红汤：
是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒末、香辣酱、海鲜酱、姜米和蒜米一起放入热油锅里炒香出色 ， 然后掺入鲜汤烧沸 ， 再改小火熬出味 ， 并调入盐、味精和鸡精 ， 最后滤去料渣 ， 即成 。
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