梓棋食记淀粉您真的都使用对了嘛？百分之五十的人都弄混淆，难怪菜不好吃
?在家制作美食 ， 生粉你都认识全了吗？百分之五十的人有些都没见过 ， 平时做美食也都弄混淆了 。 现在人在日常制作美食的时候 ， 应该经常看到别人提到使用生粉这一步骤 ， 我身边也有一半的人经常也会问我生粉到底是哪种粉？用什么菜上的？
这边不得不提一下 ， 生粉其实是各种淀粉的总称 ， 在我国北方称为团粉 ， 在上海也叫菱粉 ， 各个地方称呼不一样而已 。 日常我们在做菜时主要用来勾芡、上浆 。 但在做糕点的时候也会用到 ， 做面食的时候也能做薄皮 ， 在擀面条的时候加点生粉也可以防粘 。
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家庭淀粉您真的用对了吗？今天这篇文章就教大家如何认识各类淀粉和正确使用方法 ， 让家庭制作菜肴 ， 糕点更好吃 。 一、玉米淀粉
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玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉作为 ， 也是中式烹饪中供应量最多的淀粉了 ， 做菜肴的时候作为调味勾芡 ， 加强味道 ， 增加食材爽滑口感 ， 也可以作为面粉筋性的调节器 ， 例如在我们生活中 ， 家里想做点蛋糕 ， 可是没有低精面粉怎么办 ， 这时候我们就可以在家里有的面粉中 ， 按一定比例添加点生粉 ， 就可以制成低筋面粉了 ， 是不是很神奇 。 二、小麦淀粉
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小麦淀粉又称澄粉 ， 是将小麦粉筋与其他物质漂洗分离的无筋粉 ， 剩下的就是澄粉 。 澄粉的特点是色洁白 ， 面细滑 ， 做出的面点半透明而脆 。 像是我们日常做的冰皮月饼 ， 广式水晶蒸饺 ， 粤式肠粉等用的就是澄粉 。 三、红薯淀粉
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红薯淀粉也叫红薯淀粉、山芋淀粉 ， 新鲜的红薯经过 ， 磨碎、揉洗、沉淀多道工序制作而成 。 其特点是吸水能力强、但粉质黏性比较差 ， 无光泽 ， 颜色暗红带有点黑 ， 呈现颗粒状 。 一般家里不会用来勾芡 ， 主要还是用来油炸 ， 用红薯淀粉裹浆后炸出来的美食非常干爽 ， 表皮也更酥脆硬实 。 四、绿豆淀粉
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绿豆淀粉其实算得上是我们家庭在做菜肴的时候 ， 最佳的勾芡淀粉了 。 其特点就是黏性足 ， 吸水性小 ， 色洁白而且有光泽 ， 而且绿豆淀粉也能做成独立的食物 ， 我们在夏天常吃的大拉皮 ， 就是用绿豆淀粉制作而成 。 五、土豆淀粉
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土豆淀粉应该算得上跟玉米淀粉 ， 并驾齐驱的家庭最常使用淀粉了 ， 也是现在质量算是最稳定的勾芡淀粉 。 在部分地方土豆淀粉也叫太白粉 。 其特点就是黏性足、质地细腻、色洁白、光泽度优胜于绿豆淀粉 。 但吸水性能差 ， 勾芡能力就不如玉米淀粉 ， 用玉米淀粉勾芡出来的菜肴变凉了 ， 芡汁也不会发生什么变化 ， 反之用土豆淀粉的话 ， 虽然做出来的菜肴芡汁透亮 ， 但菜凉了以后 ， 芡汁会越来越稀 。 六、木薯淀粉
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木薯淀粉是将木薯去皮后 ， 进行粉碎 ， 烘干出的粉状颗粒 ， 加入热水中煮熟后 ， 会呈现透明、Q弹的块状 。 而且用它制作的食物 ， 及时放凉了 ， 也依旧保持其柔软和有嚼劲 ， 不会变硬 。 像夏天我们常吃的甜品芋圆就是用木薯淀粉制作而成 。
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