美味小兔兔江西特色酸辣鸡杂，不用酸豆角，用的这个你认识吗？
江西特色酸辣鸡杂 ， 不用酸豆角 ， 用的这个你认识吗？
【美味小兔兔江西特色酸辣鸡杂，不用酸豆角，用的这个你认识吗？】
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五月的天气 ， 是越来越热了 ， 除了冰棍解决暑以外 ， 来一份酸辣鸡杂那是最好不过了 ， 鸡杂爽脆酸酸辣辣 ， 哧溜一下干掉3碗大米饭 。 我是江西大余人 ， 我那们的鸡杂不用酸豆角炒 ， 用的是一个很特别的菜 ， 叫酸芋荷 。 这个芋荷在老家都是自家腌制的 ， 酸爽开胃 ， 是一道很好的夏日美食 。
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酸辣鸡杂这个菜 ， 我们在外面的馆子里也经常看到 ， 在外面我们也经常点来吃 ， 外面有时是用酸豆角炒的 ， 有时是用蒜苔炒的 ， 每一种都有不同的风味 ， 但这道核心的口感还是酸酸辣辣 。 对于爱吃辣的朋友来说一点儿也不陌生 。
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鸡杂作为一种美食 ， 它的营养价值也不差 。 含有丰富的维生素和铁质 ， 在中医里 ， 认为它有助消化 ， 和脾胃的功效 。 那这样的话 ， 就尤其适合做为开胃菜来食用 。 炎炎夏日里 ， 家里做上一道美味鸡杂 ， 大家米饭都能多吃上一碗 。
鸡杂是鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）的统称 ， 我们这里由于食材有限 ， 只买到了鸡胗 ， 就用鸡胗来做的 ， 能买到鸡杂的还是使用鸡杂一块来做 ， 这样口感更丰富 。
酸芋荷是一种特色美食 ， 一般都是农家自制 ， 在我们那里 ， 基本家家都会做 。 是用芋荷茎腌制而成的 。 是把芋荷梗采摘之后 ， 洗净晾晒 ， 软了之后再腌制起来 ， 腌成酸芋荷梗 。 我们那的市场里是常有的菜 。 现在网络发达了 ， 即使在外面 ， 在网上也能买到了 。 我就是在网上买了几袋 。
关于大家说的 ， 炒鸡杂会有腥味且柴这个问题 ， 我有几个小妙 ， 你可以看看：1是腌制时需要添加白酒（或料酒）、生姜去腥。 2是添加淀粉类锁住水份 ， 保持鸡杂脆爽。3是大火快炒这样鸡杂的水份才能牢牢的锁在里面 。 4是添加酸辣的配菜能更好和鸡杂结合 ， 压住鸡杂的腥味 ， 达到更好的口感 。
好啦 ， 现在就带大家看看特色酸辣鸡杂的做法 ， 没有酸芋荷的朋友可以换成酸豆角 ， 也是很美味的 。
食材准备：
1、鸡杂
2、竽荷
3、青红椒 ， 蒜头 ， 蒜苗 ， 生姜
4、盐 ， 生抽 ， 食用油 ， 白酒
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做法：
1、鸡杂洗净切花刀 ， 切好加入白酒 ， 酱油 ， 红薯淀粉 ， 姜丝搅拌均匀腌制10分钟以上
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2、青椒 ， 红椒切丝 ， 蒜切碎 ， 姜切丝 ， 蒜苗切段 。 芋荷取出备用
3、锅烧热油 ， 下生姜炒香 ， 再下青椒 ， 红椒 ， 蒜炒香
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4、下腌制好的鸡杂大火翻炒 ， 炒至变色 ， 然后加盐
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5、锅一边加入少量油 ， 加入芋荷（我这个芋荷是处理好的一包一包的 ， 类似熟的涪陵榨菜那种有盐且熟的 ， 是可以直接炒着吃的 ， 如果是生的竽荷需要用油多炒会 ， 且要加盐炒熟） 翻炒 ， 炒香后和鸡杂混合翻炒 。
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