「搜狐新闻」牛肉汤火锅怎么做才嫩
夏天已经来了 ， 对于小编我这无辣不欢的四川人 ， 肯定是少不了撸串吃火锅 ， 火锅中味比较好的当然是牛肉汤火锅了 ， 下面我来教大家怎么做牛肉汤火锅
一般做法：
牛肉汤
本文插图
[原料]牛胸口肉500克 ， 牛骨200克 ， 葱头50克 ， 胡萝卜50克 ， 芹菜25克 ， 盐适量 。
[制法]
1、牛肉用水洗净 ， 用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断 ， 并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮 ， 洗净 ， 一切两开 ， 然后再放炉板上 ， 烤成深黄色(为提香保色) 。
2．将锅中放入清水3000克 ， 同时把牛肉和牛骨放入 ， 先在旺火上煮开 ， 随后把血沫撇去 ， 稍煮片刻 ， 即移到微火上煮(切勿大开) 。 边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多 ， 所以要多次地打泡沫 。 如不及时打出泡沫 ， 汤易成污包 ， 其味发腥) 。 在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。 由于牛肉质地有老嫩之分 ， 煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下 ， 如叉子轻入肉内 ， 即为熟透 ， 如肉质发硬 ， 插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水 ， 尚需再煮 ， 待肉全部煮熟后 ， 需用罗或细布过滤一遍 ， 清除杂质 ， 即可上桌 。
[特点]汤色淡黄 ， 清澈 ， 气味鲜美 ， 营养丰富 ， 可用来制作汤类、热菜及各种少司 。
做嫩点可用
番茄牛肉汤
本文插图
[原料]牛腿肉100克 ， 番茄酱50克 ， 白糖10克 ， 精盐2克 ， 味精1克 ， 洋葱半个 ， 胡萝卜15克 ， 芹菜15克 ， 香叶半片 ， 面少司20克 ， 煮熟的胡萝卜丁15克 ， 罐头豌豆15克 。
[制法]
1．将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净 ， 切段 。
2．将牛肉放入汤锅内、放水600克 ， 旺火煮开 ， 撇去血沫 ， 移到微火上 ， 放入洋葱、芹菜、胡萝卜 ， 香叶 ， 煮2-3小时 ， 至肉熟为止 。 煮汤过程中 ， 要不断撇浮沫 ， 以保持汤清 。
3．将煮熟牛肉捞出 ， 切成块 ， 放回汤内 ， 依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀 ， 再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成 。
[特点]汤色红 ， 味酸甜可口 。
其实这还与牛肉本身的肉质纤维有关 ， 批售时应处熟几个朋友 ， 多向他们请教一下 ， 求助一下
再有 ， 再好吃的牛肉而周围环境不好也是白搭 ， 这可以通过刷墙来弥补
本文插图
#芹菜#胡萝卜#牛肉汤收藏
[特点]汤色淡黄 ， 清澈 ， 气味鲜美 ， 营养丰富 ， 可用来制作汤类、热菜及各种少司 。
做嫩点可用
番茄牛肉汤
[原料]牛腿肉100克 ， 番茄酱50克 ， 白糖10克 ， 精盐2克 ， 味精1克 ， 洋葱半个 ， 胡萝卜15克 ， 芹菜15克 ， 香叶半片 ， 面少司20克 ， 煮熟的胡萝卜丁15克 ， 罐头豌豆15克 。
[制法]
1．将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净 ， 切段 。
2．将牛肉放入汤锅内、放水600克 ， 旺火煮开 ， 撇去血沫 ， 移到微火上 ， 放入洋葱、芹菜、胡萝卜 ， 香叶 ， 煮2-3小时 ， 至肉熟为止 。 煮汤过程中 ， 要不断撇浮沫 ， 以保持汤清 。
3．将煮熟牛肉捞出 ， 切成块 ， 放回汤内 ， 依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀 ， 再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成 。
[特点]汤色红 ， 味酸甜可口 。
其实这还与牛肉本身的肉质纤维有关 ， 批售时应处熟几个朋友 ， 多向他们请教一下 ， 求助一下
推荐阅读
- 搜狐新闻南方人隔三差五吃的美味，北方人见了直呼吃不下，吃过的算你厉害
- 搜狐新闻健康生活：简单有效的活力健身法，办公室一族的你一定要学起来！
- 搜狐新闻80后中年大叔卖油炸食品，5元一份不够卖，顾客都说比洋快餐好吃
- 搜狐新闻4种水果名字中带有“红”字，吃货只认识3种，全认识的举个爪
- 搜狐新闻甘油三酯高，血液可能粘稠如粥，常吃“血管清道夫”，血管更健康
- 搜狐新闻这菜称“天然泻药”，一周吃2次，抚平大肚腩，便秘没了，穿啥都好看
- 搜狐新闻电饭锅焖鸡这样吃才过瘾，不加水不放油，鲜嫩多汁，比豉油鸡还香
- 新浪有些新闻都在乱写，作为门户网站，有人管吗
- 河青新闻网唐山新闻河北迁西：新集镇代各庄村成立卫生健康志愿者团队
- 红星新闻黑龙江新增1例省内病例：一直作为密接者隔离，7次核酸检测为阴性