美食撒盐时机要注意！大厨教你：让炒菜减盐后，还依旧美味的3个诀窍
【美食撒盐时机要注意！大厨教你：让炒菜减盐后，还依旧美味的3个诀窍】
撒盐时机要注意！大厨教你：让炒菜减盐后 ， 还能依旧美味的3个诀窍！
现代人都知道少盐多健康 ， 但减盐料理总让人觉得不好吃...烹饪手法中常见的「翻炒」方式 ， 其实也可以透过3个小诀窍 ， 让食材的美味释放出来 。
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炒物美味减盐的3个诀窍
诀窍1〉先干煎再炒
把食材放入平底锅后就马上翻动 ， 热气会分散 ， 加热效率也不好 。 所以一开始先不要翻动 ， 就这样直接干烧 ， 将食材的水分引出并加温 ， 接着再翻炒让水分蒸发 。 待水分确实蒸发后 ， 不仅食材的体积会变小 ， 鲜味也会增加 ， 这样就能使用最少量的调味料 。
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诀窍2〉以饱含香气的油 ， 搭配鲜味十足的食材
使用麻油或橄榄油等香气十足的油脂来炒菜 ，不仅风味佳 ， 也不用依赖咸味 。 此外 ， 使用加热后更显鲜甜的食材 ， 如番茄、金针菇、洋葱等 ， 也是控制用盐量并可以做出美味料理的诀窍 。
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诀窍3〉撒盐时机是在食材水分都蒸发之后
一开始就撒盐 ， 不会有减盐效果 。 撒了盐之后食材容易出水 ， 会做出含有过多水分、甚至黏糊糊的料理 。 此外 ， 从食材中跑出的水分会稀释味道 ， 反而更不容易感受到咸味 。 所以请记住 ， 要在食材的水分都蒸发之后 ， 再撒盐！
干烧虾仁：不用番茄酱 ， 而是用新鲜番茄煮成酱汁 。 鲜甜浓郁 ， 少盐也能煮出好味道 。
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（从一般做法的盐分4.6克变成1.5克）
食材（2人分）：
虾（去头／带壳） …… 10 到12 只（净重约180 公克）
杏鲍菇…… 1 根
蒜头（磨泥） …… 1 瓣
莴苣（切细）…… 2 到3 片（100 公克）
太白粉……适量
沙拉油……适量
A.
盐…… 半撮（0.3 公克）
麻油…… 1 小匙
B.
番茄…… 1 颗（净重约200 公克）
醋…… 2 大匙
砂糖…… 1 大匙
豆瓣酱…… 1/2 小匙
? 单人热量254 大卡
? 料理时间20 分钟
做法：
1. 虾子去壳 ， 背切开去掉泥肠 。 撒上2大匙太白粉并搓揉1分钟 ， 快速用水洗过后擦干水分 。 倒入食材A拌匀 ， 然后撒上2大匙太白粉 。
2. 将杏鲍菇切成1公分厚圆片 。 将食材B的番茄去蒂 ， 切成2公分块状 。
3. 倒入1大匙沙拉油到平底锅中 ， 以中火加热 ， 放入步骤1 的食材、杏鲍菇 ， 各煎1分钟 ， 在虾子还很有弹性时起锅 。
4. 平底锅中倒入食材B ， 搅拌均匀并以大火煮5分钟直到沸腾（ Point ） 。 变浓稠后加入1/4小匙盐、1小匙麻油 ， 搅拌均匀 ， 再倒入步骤3 的食材 ， 整体拌匀 。 将莴苣铺在盘子中 ， 拌匀的食材则倒在上面并盛盘 。
Point：活用番茄的美味
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番茄的种子旁饱含麸胺酸 ，这种成分只要加热 ， 就会变美味 。 因为番茄酱含盐 ， 所以请使用生鲜番茄 。
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