『掌勺人秘籍』今日秘籍：天热做几道清新爽口的下饭凉菜，喜欢的学起来吧
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豆芽拌面筋
材料：面筋一块、豆芽、胡萝卜、菠菜、青椒 。 蒜末、香葱、辣椒油 。
做法：
1、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下 。胡萝卜切丝 ， 青辣椒切丁 。
2、全部材料放在一个大碗中 。
3、取一个小碗 ， 将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁 。
4、吃的时候 ， 调料汁浇在豆芽面筋上 ， 拌匀就可以开吃啦 ， 非常不错的餐前小菜！
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荠菜粉皮
做法：
1、荠菜200克摘去老叶、黄叶 ， 入80℃热水中快速焯水 ， 捞出浸入凉开水过凉 ， 再次捞出吸干水分 ， 切碎 ， 加盐3克、少许橄榄油拌匀 。
2、鲜粉皮修成长方形 ， 把荠菜碎放在中间 ， 顺长摆成带状 ， 然后将两边的粉皮向中间对折 ， 盖住荠菜碎 ， 再改刀成4厘米见方的块 ， 每3块摞在一起 ， 每份共摆9块 。
3、芝麻酱50克纳盆 ， 调入香油20克 ， 稀释搅匀 ， 淋在盘中 ， 每摞粉皮上点缀XO酱15克即成 。
【『掌勺人秘籍』今日秘籍：天热做几道清新爽口的下饭凉菜，喜欢的学起来吧】
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蓝莓山药
食材：铁棍山药1根、蓝莓酱2勺、一小勺沙拉酱 ， 少许清水 。
做法
1、一根山药洗净 ， 戴上手套刮去山药外皮 ， 再洗净后斜刀切薄片 。
2、蒸锅水开后 ， 上锅蒸30分钟左右 ， 蒸至山药软烂 。
3、趁热用勺子碾压至无颗粒感 ， 用勺子团成大小适中的小丸子 ， 摆盘 ， 也可以将山药泥装入裱花袋中 ， 挤入容器中 。
4、取勺蓝莓酱 ， 1勺沙拉酱 ， 稍加些水搅拌稀释 。
5、淋上调好的蓝莓酱即可 ， 小朋友超级喜欢吃 。
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酱牛肉
材料：牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时 ， 期间换两次水 ， 泡去血水 ， 如果牛肉块比较大 ， 就分成小块
2.锅加水 ， 冷水下入牛肉 ， 再加入2片姜 ， 1汤匙料酒
3.烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮15分钟 ， 将牛肉焯透即可
4.将干黄酱加水充分搅匀稀释 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 大蒜拍裂 ， 准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的 ， 里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料 ， 自己在家做掌握不好调料用的量 ， 买现成的最省事）
5.锅加水 ， 加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁 ， 干黄酱汁剩下的渣子就不要了 ， 在加入盐调下咸度
6.将酱汤烧开 ， 下入牛肉 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖转小火煮1小时
7.到时间后 ， 关火焖制1小时 ， 在烧开 ， 用小火煮半小时 ， 关火在焖制30分钟 ， 凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上 ， 第二天就可以切成薄片装盘吃了
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秘制兰庭鸡片
原料：
土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量
做法
1.把土公鸡治净 ， 纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后 ， 腌制12小时再入笼蒸1小时 ， 取出来拆去骨以后 ， 再把鸡肉放托盘里压成形 。
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