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餐桌：全国多地兴起( 二 )


公筷应放在筷架上 ， 不应放在个人使用的碗碟上 。 尤其在吃火锅或必须在餐桌现场熟制的菜品时 ， 应提供生料专用公筷 。
分餐制可以有两种形式 。 一种是每个人一双公筷一双私筷 ， 另一种是每份菜盘边摆上公筷或公勺 。 汤盆里要放上公勺 ， 喝汤用公勺舀到自己的小汤碗里 ， 舀汤时不要让公勺触碰到自己的碗筷 ， 使用完后立即还原公勺 。
途中饮食
餐饮能量密度高 ， 勤于洗手护健康
在公交、地铁或火车等公共交通工具上 ， 应尽量少吃或不吃食物 ， 以防范可能出现的疾病感染 。
旅客乘坐超过8小时的长途航班时 ， 应减少进食和饮水次数 ，缩短进食和饮水的时间 。
首选能量密度高、大小恰好能一次性放进口中的独立包装颗粒状、块状食品 ， 如巧克力、糖果、坚果等 。 饮品可以选择含葡萄糖和矿物质元素的饮料 ， 如运动饮料等 。 此外 ， 在进餐、饮水前后务必做好手部清洁 。
食物打包
吃饭光盘不浪费 ， 打包分类要记牢
打包剩菜 ， 安全第一 。 要注意生熟食蔬菜、 凉拌菜、围边菜不宜打包 。
【餐桌：全国多地兴起】蔬菜放置时间久 ， 亚硝酸盐含量会大大增加；凉拌菜一般在上桌前已经在常温下放置了一段时间 ， 经食用又会受到口腔细菌的污染 ， 尤其是生鱼片、豆制品等高蛋白质食物 ， 若打包后处理不当 ， 食之可能引起食源性疾病 。 围边菜一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品 ， 大多与鱼、肉等混放 ， 故仅供欣赏 ， 不宜食用 。
食物打包也有正确姿势 。 首先 ， 打包剩菜应使用清洁的餐具 。 其次 ， 打包应分门别类 ， 做到荤与素、 干与湿、鱼与肉分开盛装 ， 冷与热分开 。 最后 ， 打包剩菜可合并同类项 ， 食材应尽可能类同 ， 色味相差较大的菜式不能混合 ， 以尽量保存菜品原有风味 。
打包后的食物应尽快放进冰箱冷藏室 ， 熟食不要等凉透再放入冰箱冷藏 。 剩菜存放时间不宜过长 ， 以不隔餐为宜 ， 最好不超过5—6个小时 。 从冰箱取出的打包剩菜 ， 确认感官无异常后 ， 应将大块食物改刀成小块 ， 再次烧熟煮透后食用 。
残渣处理
分置器具创意多 ， 餐桌弃物有序丢
无论在何处就餐 ， 进餐时产生食物残渣是不可避免的 。 食物残渣应置于专用的骨碟或垃圾桶内 ， 避免直接放于桌上或与食物混放 。
目前市场上已有大量餐桌弃物集盛器、带垃圾桶餐桌等商品 。 无单独器具时 ， 用完的牛奶盒等也可以化身为餐桌垃圾桶 ， 用以分置不同的食物垃圾 。
版式设计 沈亦伶


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