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餐桌：全国多地兴起

守护餐桌上的文明 ， 不仅需要宣传引导、制度规范和餐饮行业严格执行 ， 还需要每个人认识到餐桌文明的重要性 ， 了解卫生进食的规范 ， 并在生活中践行 。
——编 者
在餐饮行业 ， 一场餐桌革命正在兴起 。 全国多地纷纷发布行动公约、出台举措 ， 推广以分餐进食、公筷公勺为标志的餐桌文明 。
新一轮餐桌文明推广主要包括哪些内涵？个体在不同生活场景中应如何践行餐桌文明？近日 ， 采访人员采访了中华健康管理博士联盟副秘书长谢朝晖、四川大学华西公共卫生学院教授吕晓华、武汉市疾控中心健康教育所所长李俊林等有关专家 。
餐桌文明建设进入新阶段
我国餐桌文明建设分为启蒙、认知、关注、高度重视和调整5个阶段 。 谢朝晖介绍 ， 2002年之前 ， 餐桌文明更多注重用餐礼仪和习惯 ， 随后逐步重视科学饮食 。 2013年后 ， 提倡绿色环保、反对浪费的文明餐桌行动集中开展 。
在她看来 ， 此次疫情发生以来 ， 餐桌文明的关注点从按需点餐理性消费、拒绝浪费绿色消费 ， 转变为公筷公勺卫生进食、分餐分食健康消费 ， 为的是守住来之不易的疫情防控成果 ， 通过提高安全健康管理能力重塑消费信心 。
此轮餐桌文明推广关注点与我国围桌共餐的传统饮食习惯密不可分 。 共餐制最大的弊病在于 ， 许多病原微生物可以借由餐具传播 ， 增加了共餐者交叉感染、罹患传染性疾病的风险 。 李俊林说 ， 大力推行公筷公勺和分餐制 ， 是为了革除共餐的老习惯 。
需转变传统情感交往观念
2003年 ， 中国饭店协会曾制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》 。 如何使餐桌文明推广行之有效 ， 进行到底？
解题先要破题 。 以公筷公勺和分餐制为主的餐桌文明 ， 在实际推行中主要遇到3方面的难点 。 中国宏观经济研究院社会发展研究所副主任邢伟分析 。
首先是情感堵点 。 人们的情感交往观念短时间内难以完全转变 。 部分食客担心使用公筷公勺和实行分餐会显得生分 ， 所以不好意思主动做 。
其次是操作痛点 。 人们的用餐习惯难以在短时间内彻底改变 。 虽认识到餐桌文明的重要性 ， 但存在怕麻烦的情况 ， 甚至害怕出现用错筷勺的尴尬 。
这就需要在设计上使公筷与普通筷子有明显的区分 。 中国日用杂品工业协会有关负责人表示 ， 不同饮食场景有不同的需求 ， 公筷设计应满足特定需求 。 家庭场景中 ， 筷子以外观区分为主；餐饮企业则在筷子尺寸上有更多要求 ， 如火锅店需要尺寸更长的公筷 。
最后是推广阻点 。 对餐饮机构而言 ， 无论是提供公筷公勺还是实行分餐 ， 都需要更多服务人员和更多餐具准备 ， 增加成本且降低效率 ， 形成一定的推广普及阻力 。
应让食育教育进课堂 。 社会饮食文明的进步不是一蹴而就的 ， 需要逐渐接受并养成习惯 。 谢朝晖说 。
家中用餐
专人专筷不混用 ， 宝宝餐食勿轻尝
在准备阶段 ， 应事先将餐具洗净、消毒备用 。
凉菜应事先拌好 ， 不要在饭桌上现吃现拌 。 汤盆、米饭盆中事先放好专门的公用餐具再端上桌 。 此外 ， 每个家庭成员应有自己的碗、筷子、勺子、水杯等餐具 ， 并在外形或颜色上易于辨别 。
在就餐阶段 ， 一方面要践行分餐 ， 把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子或碗中 。 另一方面 ， 每个人要自觉使用自己的餐具吃饭 ， 使用公筷公勺夹盛食物 。
需要指出的是 ， 有孩子的家庭应鼓励孩子尽早独立进食 。 喂养不能独立进食的婴幼儿时 ， 家长或监护人不可用嘴尝试孩子食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食、与孩子共用餐具等 。
餐馆就餐
公筷公勺避碗碟 ， 生料专用单独放
餐馆就餐时 ， 提倡带上自己的筷子和勺子 ， 把餐馆的餐具作为公筷公勺使用 。
若要使用餐馆的餐具 ， 应主动要求在每个盛食物的容器中配备公筷公勺 ， 并根据颜色、长短、形状或材质等进行区分 。


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