「紫韵千千7」广东经典名点招牌虾饺，一步一步帮你细解，味道不输给茶楼( 二 )
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5、整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制 。 再来制作虾饺皮 ， 澄面、淀粉、盐放入大碗内拌匀 。
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6、开水（沸腾的水）加入澄面内 ， 边加边搅拌 ， 拌至无干粉状态 ， 这时面粉会很烫手 ， 千万不要着急去和面 。
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7、用锅盖把面盖起来闷5分钟 ， 让面粉充分的吸收水分 。 5分钟后加入一小勺猪油 ， 猪油可以使面皮光泽透亮有韧性 ， 不容易破损 ， 这一点很重要 ， 不能省略 。
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8、和成光滑的面团 ， 盆光、手光 ， 不粘手即可 。 把面团揉至光滑 ， 再分成小剂子 。
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【「紫韵千千7」广东经典名点招牌虾饺，一步一步帮你细解，味道不输给茶楼】9、取一个小剂子擀成面片 ， 正宗的是用刀背压的 ， 但是我没这个技术和力度 ， 凑和用擀吧 ， 皮擀得越薄越好 ， 成品就越漂亮 ， 我擀得有点厚 ， 成品出来 ， 不够透 。 放上虾泥 ， 再放上一只整虾 ， 馅料不能放太多 ， 以免在蒸的过程中开裂 。
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10、然后包起程月牙形 ， 捏出花纹 ， 锅内加入清水 。
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11、虾饺底下垫胡萝卜片 ， 摆入锅内 ， 盖上锅盖 ， 水开后改小火蒸熟大概是10分钟左右
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12、Q弹嫩滑的虾饺就出锅啦 ， 趁热食用口感最好 。
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小贴士：
1、面团很容易干 ， 在包的时候最好用湿布盖上面团 ， 取一块然后包一个 ， 这样比较好 ， 包的时候馅料不能放太多 ， 放太多蒸出来后会有裂口 ， 用小火蒸会减少虾饺的开裂程度 。
2、搅拌馅料时 ， 在顺一个方向搅拌 ， 搅拌出来的馅料更加的饱满 ， 有味道 。
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