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春天时令菜，不负“好食光”，不负“好春光”

春天以后 ， 因为天气的变化多端 ， 导致人们身体经常感到不适 ， 就需要吃蔬菜来帮助我们增强抵抗力 。 在春季的时候适合吃什么蔬菜呢？
春天时令菜，不负“好食光”，不负“好春光”
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春天特别适合吃一些温补阳气的食物 ， 而韭菜就是非常好的选择 ， 尤其适合初春 ， 春天吃韭菜能够健脾养胃 ， 补充和保护人的阳气 ， 还可以杀菌消炎 ， 提高抵抗力 。 韭菜中含有丰富的膳食纤维 ， 能够促进肠胃蠕动 。
在春天的饮食中 ， 一定少不了春笋这种蔬菜 。 春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等 ， 具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效 。 春笋含有一种白色的含氮物质 ， 构成了竹笋独有的清香 ， 具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良病症 。
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食用春笋也有讲究 ， 一枝春笋 ， 根据其各个部位鲜嫩程度的不同 ， 可分开食用 ， 各具特色 。 譬如嫩头可用来炒食 ， 或作为肉丸、馅心的配料 ， 中部可切为笋片 ， 炒、烧或做配菜 ， 根部质地较老 ， 可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤 ， 还可以放在坛子里发酵做成“腌笋” ， 炖食别有风味 。
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春天是菠菜最嫩的季节 ， 也是吃法最美的时候 。 此时的菠菜称为“春菠” ， 根红叶绿 ， 鲜嫩异常 ， 尤为可口 。 菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅 。 春季上市的菠菜 ， 对解毒、防春燥颇有益处 。
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豌豆苗可分为春、秋、冬三季播种的 ， 富含了很多的维生素B、维生素C和胡萝卜素 。 此外还有帮助利尿和消肿及止痛的效果 ， 油而不腻的口味让肌肤也变得很清爽 ， 加上富含的粗纤维 ， 能促进大肠蠕动 ， 保持大便畅通 。 豌豆苗吃法很多 ， 凉拌、热炒、做汤、涮火锅都可以 。
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春天应该多吃豆芽 ， 豆芽处于一种不断生长的过程中 ， 其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活 。 在万物复苏的春季 ， 人的身体也在生长 ， 尤其需要这种高质量的营养 。 从中医的角度来说 ， 开春吃豆芽 ， 能帮助五脏从冬藏转向春生 ， 有利于肝气疏通、健脾和胃 。
下面胖哥就教大家如何制作春季时令菜 ，
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韭菜肉丝春卷
主料：韭菜100g、猪肉100g、春卷皮12张
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、白砂糖适量、黄豆酱适量、生粉适量
1、韭菜切长段 ， 肉、姜切丝备用 。
2、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均 。
3、备好生粉芡 。
4、热锅热油倒入肉丝滑散变色 。
5、倒入韭菜快速翻炒两下 。
6、勾入生粉薄芡翻匀 ， 关火 。
春天时令菜，不负“好食光”，不负“好春光”
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7、盛到大盘子里 ， 拿到外面吹风让其快速冷却 。
8、待肉丝凉透包入春卷皮内 ， 用面桨封口 。
9、一个个地包好备用 。
10、热锅热油 ， 将包好的春卷生坯一个个地放进 ， 炸成金黄 。 （油温要高 ， 因馅是熟的 ， 只要将皮炸焦即可）
11、捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂 。
12、配上香醋上桌 。
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豌豆苗拌香干
原料：豌豆苗 ， 香干 ， 盐 ， 糖 ， 鸡精 ， 香油
豌豆苗拌香干做法：
1、豌豆苗清洗干净沥干 ， 香干用水冲洗下 。
2、锅中放水 ， 水开放入一点盐 。
3、再滴几滴食用油 。
4、烧开后关火 ， 把豌豆苗放入锅里的开水中 ， 用筷子搅一下 ， 十五秒后捞出 。
5、焯好水的豌豆苗打散放凉后 ， 挤干水分 。
6、香干切丝 。
7、放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下 ， 捞出沥干放凉 。
8、放凉的豌豆苗和香干放入一大盆 ， 放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀 ， 滴几滴香油 ， 拌匀装盘 。
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