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IT爆料汇▲便利蜂做对了什么，读懂消费者


IT爆料汇▲便利蜂做对了什么，读懂消费者
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转自：独托邦芩珲
写这篇文章的初衷 ， 原题目是“零售杀手便利蜂” ， 后来觉得不甚贴切 ， 便利蜂并不像杀手 ， 它一点儿也不咄咄逼人 ， 一上来就讲零售科技 ， 而便利店公司有1,000人的技术人员 ， 的确是反常识的、被认为是花架子 。
初期阶段 ， 系统的搭建、数据模型的结果也许的确不如老手经验手感的变现 ， 代价也远大于隔壁日系便利店抄作业 ， 而现在 ， 便利蜂在很多维度上已经显现出阶段性结果 。
由于缺少数据 ， 我们很难定量去讲成长潜力和盈利能力 ， 但从C端体验和运营商可以叨叨两句 ， 写得零碎 ， 更集中与零售+科技的叙事 ， 暂时避开了便利蜂本身面临的一些现实问题 。
1、基于用户同理心的客户经营
首先 ， 便利蜂作为一个零售通路 ， 本身具有什么样的特征？
高密度分布的拦截性 ， 就近服务属性强 。
便利店玩家中 ， 特有的社区生鲜属性 ， 生鲜岛包含了10-15个sku的基础水果 ， 如果周转慢了会打折 ， 做顿饭的供应链完整度还不够 ， 但买个调味品、番茄洋葱黄瓜葱姜蒜还是可以的 。
仓店一体的外卖属性：基于持续的coupon派发（APP内会员福利能做到高吸引力）、1元菜场的持续引流、25元刚好够到一餐标准的起送费设置、3元一单的配送费用 ， 尝试了更多的服务创新和流量打法 。 便利蜂对于线上渠道的持续探索 ， 我个人是看好的 。
部分商品的折扣只有主扫才能实现 ， 而主扫完成后有：1）复购激励 ， 比如可以花4.99元购买10元的优惠券 ， 2）支付完成后 ， 邀请新好友并成功下单后的提醒 ， 3）经用户同意后的离店推送、商品降价提示 ， 绕一点来看 ， 是公私域流量的融合 。
做零售最重要的品质 ， 是对消费者的同理心 ， 这也是为什么我站便利蜂 。
消费者对于到店、到家的服务会取得一个平衡 ， 消费者的购物车使命（shoppingmission）是一个三维数据（时间维度 ， 早上和晚上不同 ， 工作日和周末不同；到店与到家；需求结构本身） ， 多通路的绑定 ， 意味着什么对客群的更好覆盖 ， 以及对于单个用户的更主动进攻 。
2、数据敏捷的选品、订货与研发
第一部分 ， 谈谈便利蜂门店的传统经典餐食 。
蒸点关东煮&炸品烙馅饼 ， 所有这些可以被外带的产品 ， 加上就餐区临街的设计 ， 免费给顾客提供早餐袋 ， 本质上是无成本的营销 。
烘焙
用户在什么位置停留时间最久 ， 除了需要与店员互动、等待取餐的热食区 ， 第二顺位便是进店的区域 ， 在这一区域 ， 便利蜂通常会安排短保面包烘焙的品类 。
具体策略上 ， 自有商品为主 ， 品质和口味有得保证 ， 抄款能力不错 ， 做到品牌烘焙的 ， 小包装、低单价 ， 比如8块钱3个的巧克力餐包 ， 其实就是22块5个黑眼豆豆的“一人食”版本 ， 不到7块钱的杂粮奶酪、抹茶红豆切片、牛角包也都走类似的路线 。 如果我们去到其他连锁便利店 ， 则会发现大排面的都是桃李 ， 而桃李不仅8块钱一个 ， sku也少得可怜 ， 堆头费陈列费当然是考虑因素之一 ， 但消费者买单程度 ， 可能应该占有更大的权重 。
蒸点
研发优秀 ， 我个人的心理排位是 ， 奥尔良鸡肉>角瓜鸡蛋/青笋>小白菜虾皮>香菇青菜>南瓜流沙>豆腐素>牛肉大包>狗不理三鲜 ， 可能也是因为北京地区包子店的水平鲜少高的 ， 也衬托了便利蜂的实感 ， 如果横向对照来看 ， 便利蜂无疑也是出色的 ， 考虑到鲜食工厂的配送范围 ， 我们暂时把优秀的上海familymart和上海lawson放到一边 ， 则北京的便利蜂>>北京的711 ， 中间的差值可以放下一个全时 。
关东煮
还没有赶上沉淀深厚的711 ， 但便利蜂独有的香菇鸡肉丸、鱼籽仙贝、黑椒牛肉、鱼蛋串 ， 已经是差异化供给 ， 显示出便利店对产品打磨的创新性和匠心 ， 此外一锅关东煮 ， 哪个格子煮什么、浸泡时间、多久倒掉一锅 ， 这些规则上 ， 便利蜂有机会做得比竞对更严格 。 此外 ， 如果加工好的热餐在最优食用时间内仍未售出 ， 便利蜂自主开发的鲜度PAD会自动报警 ， 提示店员在摄像头下废弃 。


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