『杜奇峰家常菜』多加入“1”样食材，甜酸可口，令人食指大动，家常菜之红烧腐竹
家常菜之红烧腐竹 ， 多加入“1”样食材 ， 甜酸可口 ， 令人食指大动
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腐竹在我国历史悠久 ， 自唐朝发明以来 ， 一直深受广大人民喜爱 ， 至今经久不衰 。 而且腐竹耐贮存 ， 只要保持干燥 ， 放几个月也不坏；且吃法多样 ， 可以凉拌 ， 炒 ， 焖 ， 蒸 ， 红烧 ， 火锅等 ， 都非常好吃 。
很多朋友可能不知道 ， 腐竹是怎么制作出来的 。 腐竹是黄豆制品 ， 以前做腐竹全凭人工 ， 黄豆经过浸泡 ， 磨浆 ， 过滤 ， 煮开后倒入专用工具 ， 下面烧柴火保温 ， 上面放入一个个像窗框一样的格子 ， 待豆浆表面上结一层膜 ， 然后挑捡出来 ， 挂在竹竿上晒干 ， 就是腐竹 。
在这里我是说得轻松 ， 腐竹好像很容易做的样子 ， 其实任何一个环节都不简单 ， 需要耗费大量时间 ， 体力 。 以磨豆浆为例 ， 使用的是大石磨（沒见过的上网搜索） ， 一个人推磨 ， 一个人用勺舀入黄豆 ， 100斤黄豆 ， 往往要磨半天 ， 中途还要换人 。 就算是大冷天 ， 推磨者穿单衣还会满身大汗 ， 夏天则是挥汗如雨 。
现在有了机器磨浆 ， 减少了劳动强度 。 但是挑捡环节还是人工 ， 冬天还好点 ， 夏天的时候 ， 腐竹工场就如蒸笼般热 ， 一般人根本承受不了里面的高温 ， 劳动强度可想而知 。
腐竹分两种 ， 一种是薄且宽 ， 适合制作各种菜肴；另一种厚而尖 ， 也称“支竹” ， 主要是用来做火锅底料 ， 熬汤等 。 今天做红烧腐竹 ， 用的就是宽腐竹 ， 我们一般都是把腐竹炸透 ， 再放入盆里 ， 加入清水浸泡至软再制作 。
多加入的一样食材就是西红柿 ， 作为百搭食材 ， 西红柿酸酸甜甜 ， 十分受欢迎 。 每次用西红柿做菜 ， 爱人都会多买几个 ， 她知道我肯定会偷吃 ， 否则用到的时候 ， 西红柿就不够了 。
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红烧腐竹
所需食材：炸腐竹300克 ， 西红柿200克 ， 小葱100克 ， 糖2克 ， 虾粉2克 ， 盐3克 ， 生抽15克 ， 老抽5克 ， 花生油10克 ， 辣椒油5克 ， 花椒油2克 。
制作方法
（1）小葱洗干净切段 ， 留点葱绿切葱花 。 西红柿洗干净 ， 切开两半 ， 切去蒂 ， 然后切块 。 炸腐竹泡软切段 。
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（2）烧锅注油 ， 放入西红柿翻炒 ， 加入糖炒至出红油 ， 时间约1分钟 。
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（3）加入适量清水 ， 加入盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 辣椒油 ， 花椒油 ， 虾粉烧开 。
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（4）加入腐竹烧5分钟 ， 加入葱段烧至闻香 ， 变软 。
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（5）收汁至浓稠 ， 出锅 ， 撒入葱花 。
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辣椒油 ， 花椒油是备选 ， 不喜欢吃麻辣可以不放 。
喜欢吃辣椒的朋友 ， 还可以加入豆瓣酱 ， 鲜辣椒圈 ， 泡椒等 。 豆瓣酱先炒出红油 ， 再放入泡椒翻炒 ， 然后加入西红柿同炒；辣椒圈在出锅前加入 ， 这样才够爽脆 。
小贴士：怎么炸腐竹 。 需要注意的是 ， 腐竹不能浸泡 ， 应该干炸 。 准备好腐竹 ， 适量油 ， 烧锅注油 ， 加热到4-5成油温（扔一小块腐竹碎入油锅 ， 看到腐竹迅速转色起泡即是） ， 拿起一片腐竹放入油锅 ， 用筷子把腐竹压入锅底 ， 尽量让油没过腐竹 ， 看到腐竹转色起泡后 ， 翻面 ， 把炸不透的地方炸好 ， 接着夹出控油 。 腐竹的量 ， 一次可以炸多点 ， 例如500克 ， 全部炸完后 ， 把腐竹装入保鲜袋密封 ， 放入冰箱保鲜 ， 随用随取 ， 十分方便 。
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