「搜狐新闻」原来把丝瓜炒好这么简单，妈妈用的老办法，炒丝瓜碧绿爽滑不发黑( 二 )
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干贝炒丝瓜
所用食材：丝瓜2根 ， 干贝十几颗 ， 红辣椒1根 ， 小葱2根 ， 大蒜5瓣 ， 干辣椒3根；蚝油2勺 ， 糖半勺 ， 盐、鸡精适量 。
第一步：丝瓜去皮后切滚刀块 ， 立刻撒一层盐拌匀备用 ， 干贝用热水泡5分钟 ， 红辣椒切片 ， 小葱切段 ， 大蒜拍碎备用 。
第二步：丝瓜用盐抓匀后 ， 加入清水浸泡起来 ， 其中加盐和加水浸泡这一步是炒丝瓜不变色的关键 ， 能防止丝瓜表面受热氧化 。
第三步：锅中少许油 ， 油温六成热后 ， 放入蒜瓣 ， 干辣椒 ， 干贝小火炒2分钟炒出香味 。
第四步：将丝瓜从水中捞出 ， 不用控干水分 ， 直接倒入锅中转大火翻炒2分钟 。
第五步：丝瓜基本炒熟后 ， 加入小半碗水 ， 2勺蚝油翻炒几下后 ， 盖上锅盖焖半分钟 。
第六步：最后出锅前 ， 加入辣椒片 ， 半勺糖 ， 适量的盐和鸡精 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。 这样一份颜色碧绿 ， 口感爽滑好吃的干贝炒丝瓜就做好了 。
——老井说——
中国菜讲究色香味俱全 ， 炒菜好看也是烹饪的重要技能 ， 千万不要忽视了 ， 轻则影响食欲 ， 重则营养流失 。 炒丝瓜想不发黑 ， 除了用撒盐和浸泡 ， 还可以在炒的时候不要用油干炒 ， 倒进去一些水一起炒 ， 同样不会发黑 。
厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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