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[威尼托]威尼托，美酒的天堂( 二 )


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卡尔卡耐卡（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
2. 瓦坡里切拉（Valpolicella）
瓦坡里切拉位于维罗纳的西北面 ， 地形气候与苏瓦韦相似 。 在拉丁语中 ， 瓦坡里切拉意为“酒窖聚集的山谷” ， 足见当地葡萄酒产业之繁盛 。 在瓦坡里切拉 ， 科维纳（Corvina）是最耀眼的明星葡萄品种 。 它是意大利本土葡萄品种 ， 皮薄 ， 果皮颜色适中 ， 具有低到中等的单宁和高酸度 。 为了增加葡萄酒中的颜色和单宁 ， 酿酒师们经常将当地的其他葡萄品种与科维纳一起混酿 ， 最终成酒果味丰富 ， 带有酸樱桃、巧克力和香料等风味 。 除了科维纳以外 ， 罗蒂内拉（Rondinella）、科维诺尼（Corvinone）和莫利纳拉（Molinara）也是当地用于混酿的常见品种 。
[威尼托]威尼托，美酒的天堂
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科维纳（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
在符合相关法规的前提下 ， 使用瓦坡里切拉产区的葡萄酿造而成的葡萄酒通常标注为“瓦坡里切拉DOC（Valpolicella DOC）” ， 而采用山麓地区的葡萄酿成的葡萄酒品质更佳 ， 通常在酒标上标注“经典瓦坡里切拉DOC（Valpolicella Classico DOC）” 。
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瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella ， 简称阿玛罗尼） ， 是瓦坡里切拉产区最负盛名的DOCG级别葡萄酒 。 这类葡萄酒采用帕赛托法（Passito Method）酿造 ， 当葡萄的酸度还很高时 ， 葡萄就会被工人们提前采收 ， 然后在室内风干 ， 以浓缩糖分和风味 ， 直至冬季才进行发酵 ， 这一方法也被称作枯藤法（Appassimento） 。 阿玛罗尼通常为干型或近乎干型 ， 酒体饱满 ， 酒精度高 ， 单宁含量中等到高 ， 带有浓郁的樱桃等红色浆果、咖啡和香料等风味 。
【[威尼托]威尼托，美酒的天堂】
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瓦坡里切拉雷乔托甜葡萄酒同样采用帕赛托法进行酿造 ， 酿酒葡萄的糖分含量非常高 ， 因此在酿造过程中发酵会自然终止 。 成酒酒精度高 ， 酒体饱满 ， 单宁含量中等到高 ， 具有浓郁的红色水果和干果风味 。 除此之外 ， 瓦坡里切拉产区还出产由里帕索法（Ripasso Method）酿造的一种名为瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）的DOC级别葡萄酒 。 这类葡萄酒比普通的瓦坡里切拉红葡萄酒风味更加复杂和浓郁 ， 酒体中等至饱满 ， 单宁含量中等到高 ， 具有煮熟的红色浆果和李子的风味 。
3. 普洛赛克（Prosecco）
普洛赛克起泡酒是广受大众喜爱的意大利起泡酒 ， 产自意大利东北部 ， 威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）是其最重要的两个产区 。 歌蕾拉（Glera）是酿造普洛赛克起泡酒的主要品种 ， 所占比例至少为85% 。 该品种以前被称为“普洛赛克” ， 2009年 ， 为了保护本土的起泡酒和防止其他地方滥用“普洛赛克”的名字 ， 意大利官方将酿酒葡萄的名字从“普洛赛克”改为“歌蕾拉” 。 此外 ， 当地法律允许酿造者将歌蕾拉与维蒂索（Verdiso）、霞多丽（Chardonnay）和灰皮诺（Pinot Grigio）等其他品种进行混酿 ， 这些品种的比例需控制在15%以内 。
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歌蕾拉（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
虽然科内利亚诺-瓦尔多比亚德（Conegliano-Valdobbiadene DOCG）产区的普洛赛克可能采用传统法（Traditional Method）酿制 ， 不过大多数普洛赛克都是用查玛法（Charmat Method） ， 即罐中发酵法（Tank Method）酿成 。 与传统法相比 ， 罐中发酵法的生产成本更低 ， 这也是普洛赛克物美价廉的重要原因 。 相比于香槟（Champagne） ， 普洛赛克简单易饮 ， 售价更低 ， 没有香槟那般复杂的酵母风味 ， 取而代之的是新鲜的梨、桃子、甜瓜和白花的香气 ， 清新爽口 ， 口感柔和 ， 年轻易饮 。


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