桑葚掉色=染色？还能不能吃？营养师：用实验告诉你真实答案！
桑葚 ， 是桑树的成熟果实 ， 也叫桑果 ， 是存在于很多人儿时记忆里一种水果 。 以前每到4-6月的时候 ， 桑树上都会结满了果实 ， 大家放学后 ， 会成群结伴的去摘下桑果 。 在用水清洗桑葚的时候 ， 会发现水被染成了红色或者黑色 ， 就非常担心这是“假桑葚” ， 是不是有不良商家将其染色了 。 但实际上 ， 爆炸营养课堂的营养师告诉大家 ， 这是一种很正常的现象 。 
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如果大家实在不放心 ， 也可以在家里自己进行辨认 。 如果水的颜色是黑色 ， 就可以加些白醋 ， 然后它就会变成红色 。 而水如果是红色 ， 就可以加些小苏打 ， 它就会变成蓝绿色 。 这样基本就可以证明它是花青素 ， 和“商家染色”无关 。 
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此外 ， 市面上桑葚的颜色非常多样 ， 出现这种情况的“罪魁祸首”也是花青素 。 花青素是一种性质非常不稳定的物质 ， 它在环境酸碱性的改变下会发现变色 。 比如说环境变碱性时 ， 花青素的颜色会变成蓝色；环境变酸性时 ， 花青色的颜色会趋向红色 。 
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【桑葚掉色=染色？还能不能吃？营养师：用实验告诉你真实答案！】桑葚容易掉色其实也并不是一件坏事 ， 像糖果、烘培制品、冰淇凌等很多食物的制作都需要食品着色剂 。 而由于市场对于天然食品着色剂的需求逐渐增大 ， 花青素含量高、色素稳定的桑葚正逐渐成为无法替代的鲜果色素来源 。
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