煮面条，最忌讳水开下锅，饭店大厨透漏“秘诀”，出锅劲道不起坨
受地理环境的影响 ， 我国北方大部分地区以小麦种植为主 。 小麦磨粉可以做成馒头、年糕、面等食物 。 单单拿出面条 ， 根据地域的不同也有特色 。 例如兰州拉面、河南烩面、山西刀削面等 。 但是 ， 你们有没有发现：在外面吃的拉面比在家吃的拉面要清爽得多 ， 而且更有嚼劲 。 同样的做法 ， 餐厅的厨师们难道还有什么秘诀吗？今天就他们经常使用的面的做法进行说明 ， 学会了你也可以做同样好吃的面 。
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煮面条时 ， 最忌开水下锅！
煮面最忌讳的两件事儿 ， 一个是冷水下锅 ， 一个是沸水下锅 ， 前一个估计是个厨房小白也不会这么傻 ， 而后者往往是连厨房老手都容易做的事情！因为沸水下面条的时候水的翻滚会让面条上下乱动 ， 这样容易粘在一起 。
这里的建议是在水温80%左右的时候下锅 ， 大概就是水开始冒泡了 ， 但是并没有沸腾的程度 ， 这时候下是最合适不过了 。
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煮面条时 ， 可以加一点盐
我们煮米饭的时候 ， 有的人家会往里加一些香油或者豆浆之类的 ， 这样蒸出来的米饭会更香 。 但是如果想让面条煮出来有更好的口感 ， 可以往里加一些盐 ， 不用过多 ， 一勺（调料勺不是盛汤勺！）即可 ， 这样可以让煮出的面条更加有韧性 ， 吃起来更劲道 ， 还能增加一些面汤的底味 ， 最重要的 ， 对于新手小白来说 ， 可以防止溢锅！
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煮面条时 ， 注意点水
煮东西点冷水的做法 ， 一般是在煮饺子时会做 。 俗话说 ， 三滚饺子两滚面 ， 其实 ， 煮面条时 ， 也是应该适当的加入冷水来反复煮的 。 煮面条时加冷水 ， 可以防止面汤浑浊 ， 面发粘 ， 不易夹生 。 煮好的面条 ， 在盛出后也最好过一遍凉水 ， 这样的面条会更加的劲道 ， 口感好！
老话说的好：三滚饺子两滚面 。
煮面条时 ， 如果不是很着急的话 ， 可以通过适当的加入冷水来反复煮的 ， 这样可以防止面发粘 ， 而且煮出的面还不容易夹生 ， 而且 ， 如果想要追求极致的口感的话 ， 可以在出锅后再过一遍冰水或者凉水 ， 这样的面条会更加的劲道！！！
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