『厨师资讯TB』营养美食，10道绝味羊肉做法，养肾又养颜( 三 )
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食材：羊头 ， 羊肺 ， 羊肚 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 姜 ， 干辣椒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 香葱
做法：
1.羊头肉汆水 。
2.羊肚也是买的处理过的 ， 回来也再用开水汆一下 。
3.把汆好的羊头和肚子放入锅中 ， 加水没过食材 ， 加入煮肉料 。
4.大火煮开后转小火 。
5.小火慢炖40分钟 ， 煮好备用 。
6.羊肺买的熟的 。
7.肺切片后再度清洗几遍 ， 然后再开水汆一下备用 。
8.锅中盛入炖好的汤 ， 放入盐和胡椒粉 。
9.把羊头肉切片 ， 羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好 。
10.羊杂切好的放入汤中 。
8、小炒羊肉
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食材：羊后腿肉 ， 青红尖椒 ， 花椒 ， 郸县豆瓣酱 ， 老干妈豆豉 ， 八角 ， 大料 ， 香叶 ， 葱姜蒜
做法：
1.羊肉选择有肥有瘦的 ， 切薄片 ， 放姜 ， 料酒码入味 ， 炒锅放入羊肥膘烧热出油后 ， 下入葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角大料香叶爆香 。
2.下入羊肉片翻炒 ， 喷入料酒 ， 炒至变色 。
3.放入郫县豆瓣酱 ， 老干妈豆鼓炒匀 。
4.下入青红尖椒炒起卷 ， 勾入白糖炒匀起锅 。
9、红烧羊腿
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食材：
羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许
做法：
1、将羊肉刮洗干净 ， 放入清水锅中 ， 加葱、姜、绍酒 ， 将羊肉煮至8成熟 ， 捞出、晾凉 ， 切成4厘米的方块
2、炒锅放入花生油 ， 先煸炒红椒片、蒜片 ， 然后放入羊肉 ， 倒入煮羊肉的原汤250g ， 放盐 ， 酱油 ， 待汤汁将收浓时 ， 放味精 ， 勾芡 ， 淋香油即可
10、老家豆腐炒羊肉串
【『厨师资讯TB』营养美食，10道绝味羊肉做法，养肾又养颜】中医学中讲究“热而寒之”的食疗方法 ， 羊肉性热 ， 因而搭配具有清凉、去火功效的豆腐 ， 则最为合适 。 撒上葱丝 ， 换文火慢炖 ， 醇厚鲜香的汤汁渗入羊肉的肉质纤维 ， 飘香四溢 ， 让人垂涎欲滴 。
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