『厨师资讯TB』营养美食，10道绝味羊肉做法，养肾又养颜( 二 )
3、香辣羊肉锅
本文插图
食材：羊肉 ， 胡萝卜 ， 土豆 ， 洋葱 ， 腐竹 ， 色拉油 ， 醋 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 香叶 ， 草果 ， 郫县豆瓣酱
做法：
1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出 ， 锅内放入适量的冷水 ， 下入羊肉 ， 加入两小勺醋 ， 烧开后用漏勺将其捞出 ， 再用清水冲去血沫 ， 沥干待用 。
2.将郫县豆瓣剁碎 ， 八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发 。
3.热锅放油 ， 下入郫县豆瓣 ， 炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜 ， 炒匀 。
4.加入两小勺料酒 ， 炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐 ， 再次炒匀 。
5.加入足够多的热水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火焖煮约70分钟 。
6.下入萝胡卜与土豆 ， 煮约10分钟 。
7.下入腐竹节 ， 煮约2分钟 。
8.再下入洋葱 ， 煮一分钟后即可出锅 。
4、萝卜炖羊肉
本文插图
食材：羊肉250g ， 白萝卜150g ， 枸杞1茶匙5g ， 大料1枚 ， 大葱2段 ， 鲜姜2片 ， 料酒2茶匙10ml ， 盐1茶匙5g ， 胡椒粉1/2茶匙3g ， 油1茶匙5ml
做法：
1、羊肉洗净 ， 切成5cm大小的块；白萝卜洗净 ， 切成5cm大小的滚刀块 ， 备用 。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻 ， 去除血沫 ， 捞出用流动水冲净 。
3、中火烧热砂锅中的油 ， 放入大葱段、鲜姜片和大料爆香 ， 加入汆烫好的羊肉块 ， 烹入料酒拌炒均匀 ， 倒入适量的清水烧开 ， 转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟 。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀 ， 继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可 。
5、辣羊油
本文插图
食材：羊油 ， 油 ， 花椒 ， 八角 ， 小茴香
做法：
1 .先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼 ， 就像炼猪油一样的炼出油 。
2. 捞出油渣 ， 再加入适量的素油（色拉油或者花生油之类的都行 ， 加素油是为做好的辣羊油不硬更松散） 。
3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火 。
4.等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀 ， 凉透后即成下图样的辣羊油 。 油温太高会烫焦辣椒面的 ， 所以要略等油温降低再放入辣椒面） 。
6、羊肉面
本文插图
食材：羊里脊 ， 面条 ， 白萝卜 ， 盐 ， 羊油 ， 香葱
做法：
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅 ， 大火煮开后再续煮3-4分钟 。
2.当锅内飘满浮沫时即可关火 ， 将羊肉捞出用热水洗净 ， 汤倒掉 。
3.将锅洗干净 ， 重新加入热水、羊肉、白萝卜片 ， 大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮) 。
4.煮大约20-30分钟 ， 用筷子试着能将羊肉顺利穿透 ， 看穿孔处没有血水渗出即可关火 ， 煮时间太长会老 。
5.取出所需的羊肉 ， 放到自然凉透后切片 。
6.另取一口锅 ， 倒入羊肉汤 ， 将面条煮熟 。
7.碗中加入羊肉、羊油和盐 。
8.舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入 。
9.捞入面条 ， 放上些葱花 ， 拌匀即可 。
7、羊杂汤
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