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『厨师资讯TB』营养美食，10道绝味羊肉做法，养肾又养颜


羊肉的营养价值比较高 ， 温阳固肾 ， 乾隆皇帝27岁登基 ， 活到89岁 ， 最喜欢吃的就是羊肉 。 和猪肉相比 ， 不论从脂肪还是胆固醇方面 ， 都是比较少的 ， 但是蛋白质却比较多 ， 而且含有丰富的维生素B1 ， 维生素B2 ， 维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富 ， 多吃些羊肉 ， 有助于身体免疫力 。
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△著名营养师 姜波
如何去羊膻怪味
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味 ， 故被一部分人所冷落 。 其实 ， 一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调 ， 既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味 。
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部位不同 ， 功效大不相同
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羊肝性味甘苦寒 ， 能养血、补肝、明目 。 凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之 。
羊胆苦寒 ， 能解毒洁肤 ， 可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症 。
羊髓性味甘温 ， 能补肾健脑 ， 可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症 。
羊肾（即羊腰子）性味甘温 ， 能补肾气、益精髓 ， 可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白 。
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这样做羊肉最好吃
羊肉部位不同做法 ， 蕴含的营养与滋补的重点也不尽相同 ， 可以根据自身情况加以筛选侧重 ， 你喜欢第几道呢？赶紧收藏了试试吧 ， 这10种羊肉做法 ， 完全可以吃一整年哦！
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1、红焖羊肉
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食材：羊后腿 ， 胡萝卜 ， 土豆 ， 油 ， 姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 大葱 ， 香叶
做法：
1.羊肉切小块 ， 放入锅中 ， 加入冷水 ， 放一块姜一汤匙料酒 ， 煮开(开着盖子)后继续煮两分钟 ， 捞出洗净沥干 。
2.炒锅烧热放一汤匙色拉油 ， 爆香京葱和姜片 ， 接着倒入羊肉块煸炒出香味 。
3.加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀 。
4.步骤3材料全部倒入电高压锅 ， 加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个 ， 再倒入200毫升开水 。
5.电高压锅 ， 压力选择高压 ， 时间设定25分钟 ， 盖紧盖子装上泄压阀 ， 开始工作 。
6.此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块 ， 入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟 ， 关火备用 。
7.电压力锅停止工作泄压后 ， 打开锅盖 ， 倒入炒过的土豆胡萝卜块 ， 盖上盖子不要盖紧 。
8.选择辅助烹饪按钮 。
9.煮20分钟即可关闭电源 ， 装盘出锅 。
2、羊肉串
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食材：鲜羊腿肉500g ， 肥羊肉100g ， 盐10g ， 辣椒粉15g ， 孜然粉15g ， 孜然粒15g ， 油15ml
做法：
1.将鲜羊腿肉用流动水洗净 ， 再用厨房纸巾擦干水分 ， 同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁 ， 调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油 ， 混合均匀后腌制20分钟 。
2.竹签洗净 ， 擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上 ， 每串大约穿6、7块肉 ， 再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上 。
3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热” ， 将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键 ， 通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟） 。 将烤盘放入烤箱炉腔内 ， 10分钟后 ， 取出烤熟的羊肉串盛盘 ， 即可食用 。


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