「掌上微杭州」你所不知道的豆浆，减肥又健康( 二 )
豆浆需要彻底煮热 ， 现在很多人都喜欢自己煮豆浆 ， 当加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸 ， 其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡上冒 ， 造成的假沸现象 。
没有熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂 ， 会导致蛋白质代谢障碍 ， 并对胃肠道产生刺激 ， 引起中毒症状 ， 只有完全煮透了才能破坏这些物质 。 豆浆在加热到90度左右的时候会产生大量气泡 ， 此时还需要继续煮15-20分钟才可以安心饮用 。
榨豆浆的大豆需要浸泡至少10个小时 ， 大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆 。 要减少出渣率 ， 一般需要浸泡10余个小时 。 当气温较高时 ， 应放入冰箱或多换几次水 ， 以避免细菌滋生 。 有时候如果忘记提前浸泡大豆 ， 可改用热水浸泡 ， 使浸泡时间缩短 。
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