请问厚鸡肉要横切变薄快熟还是直切成丁快
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肉变熟是因为受热，所以哪个受热面积最大，哪个会先熟。烤肉的时候，由于不是闷着的，空气的是流动的，所以空气传热可以忽略不计，其传热主要来自底部的烤具。要考虑相同肉时的与烤具的接触总面积。
【请问厚鸡肉要横切变薄快熟还是直切成丁快】 下面我们举例对比一下，当切成片状时，示意图如图1所示，
图1 把一块长方形鸡肉切成n个薄片时，受热面积增大了n倍当切成丁状时，如图2所示
图2 把一个长方形切成n个单层的丁状时，受热面积不变即把一个长方形切成n个单层的丁状时，受热面积不变。所以这种情形下，如果烤的时候两者同时翻动，肯定是切成片状的先熟。
当切片很厚时，切成多层丁状也可以增大其接触面积。但是，如果我们假设丁状是正方体，由体积守恒可知，只要正方体边长（即丁的大小）大于我们所切成薄片的厚度，其受热面积就不可能比薄片的受热面积大，就不可能比薄片早熟。当然，如果丁很小，就像吧肉剁成肉沫的情形，然后在平铺，肯定肉沫先熟了。
■网友的回复
烤肉的时候，料多吃味的情况下是切片，料少品肉的时候，为了让肉原汁最大限度得保留在肉内，是切块儿；烤肉不是只要求一个熟，很多大神找的是外脆内嫩，入口即化的感觉，这个时候就是切块儿了，其它就是您怎么去腌肉讨论章节了。
■网友的回复
我觉得题主提问的时候要先考虑一下常识，5厘米厚的鸡肉你见过吗？
烤肉的机理是火的适当高温直接将肉烤熟，一般炭火的温度600度左右，肉距离炭火大约3到5厘米，温度大约是350度左右，鸡肉最佳温度在200度左右（肉中水分烤干烤成纤维后，起火温度大约285度），所以横切薄片来烤的话相对难以掌握翻烤时间，切丁的肉块比较容易掩盖烧烤手艺的不足。
东北铁板烧烤主要是利用一个不足2厘米厚的铁板，将炙烤部分的温度控制在180~210度之间，所以铁板烧在各个城市的夜市都能占有一席之地。
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