「中国大厨」某知名连锁机构怪味合焖锅加盟技术配方,感觉赚了一个亿( 三 )
(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克 , 五成油温后 , 下500克干辣椒末、200克青麻椒 , 炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐1克 , 味精3克 , 鸡精2克 , 姜汁15克 , 料酒10克 , 香辣料5克 , 再轻拌均匀 。
(香辣料炒制:锅内下色拉油200克 , 五成油温后 , 下500克干辣椒末、100克芝麻 , 炒至变色出香即可) 。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐1 克 , 味精3克 , 鸡精2克 , 姜汁15克 , 料酒10克 , 麻辣料5克 , 再轻拌均匀 。
制作方法:
在锅内放入底油 , 再放入底料 , 再摆上腌制好的主料 , 均匀撒上药酒 , 中药料 , 香料 , 用270°焖4分钟 , 改130°焖3分钟 , 放汁 , 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
本文插图
07、排骨焖锅
主料:
精肋排(750克) 。
配料:
底油50克 , 底料600克 , 药酒20克 , 香料、中药料少许 , 香菜、香葱各20克(切段) 。
主料切配:
仔排剁2㎝长 , 用清水冲洗20分钟后沥干水分 。
麻辣味腌制:
将主料加入盐1克 , 味精3克 , 鸡精2克 , 姜汁15克 , 料酒10克 , 嫩肉粉3克 , 松肉粉3克 , 少量酱油(上色) , 麻辣料5 克 , 再轻拌均匀 。
(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克 , 五成油温后 , 下500克干辣椒末、200克青麻椒 , 炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐1克 , 味精3克 , 鸡精2克 , 姜汁15克 , 料酒10克 , 嫩肉粉3克 , 松肉粉3克 , 少量酱油(上色) , 香麻辣料5 克 , 再轻拌均匀 。
(香辣料炒制:锅内下色拉油200克 , 五成油温后 , 下500克干辣椒末、100克芝麻 , 炒至变色出香即可) 。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐1克 , 味精3克 , 鸡精2克 , 姜汁15克 , 料酒10克 , 嫩肉粉3克 , 松肉粉3克 , 少量酱油(上色) , 再轻拌均匀 。
制作方法:
在锅内放入底油 , 再放入底料 , 再摆上腌制好的主料 , 均匀撒上药酒 , 中药料 , 香料 , 用270°焖4分钟 , 改130°焖3分钟 , 放汁 , 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
08、牛肉焖锅
主料:
牛肉600克 。 (牛啉或牛后臀肉)
配料:
底油50克 , 底料600克 , 药酒20克 , 香料、中药料少许 , 香菜、香葱各20克(切段) 。
主料切配:
牛肉去筋 , 切成2 ㎜后的片 , 用水泡一下 。
麻辣味腌制:
将主料加入盐1克 , 味精3克 , 姜汁15克 , 料酒10克 , 嫩肉粉2 克 , 松肉粉、食粉各2 克 , 鸡蛋清1 个 , 少量酱油(上色) , 色拉油50克 , 再加水50克 , 搅拌入味 , 再放入麻辣料5 克轻拌均匀 。
(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克 , 五成油温后 , 下500克干辣椒末、200克青麻椒 , 炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐1克 , 味精3克 , 姜汁15克 , 料酒10克 , 嫩肉粉2 克 , 松肉粉、食粉各2 克 , 鸡蛋清1 个 , 少量酱油(上色) , 色拉油50克 , 再加水50克 , 搅拌入味 , 再放入香辣料5 克轻拌均匀 。
(香辣料炒制:锅内下色拉油200克 , 五成油温后 , 下500克干辣椒末、100克芝麻 , 炒至变色出香即可) 。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐1克 , 味精3克 , 姜汁15克 , 料酒10克 , 嫩肉粉2 克 , 松肉粉、食粉各2 克 , 鸡蛋清1 个 , 少量酱油(上色) , 色拉油50克 , 再加水50克 , 搅拌
入味 。
制作方法:
在锅内放入底油 , 再放入底料 , 再摆上腌制好的主料 , 均匀撒上药酒 , 中药料 , 香料 , 用270°焖4分钟 , 改130°焖3分钟 , 放汁 , 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
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