：被忽视的饮食问题
在我们实践的过程中发现 ， 选择传统的饮食及烹饪方式 ， 意图搭配出最佳营养餐 ， 对于多数人来说 ， 实在是太难了 ， 毫不过分的讲 ， 几乎是不可能的事 。
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◆口味重 ， 调料多;
中国人的饮食 ， 除南方“部分地区”如苏杭、广东、海南的“部分食材”——主要是海鲜类的“部分烹饪方法”之外 ， 很难吃到食物本来的味道 ， 我们所认为好吃的 ， 多半是调料的味道 。
如果运用天然成分的调料做出营养又美味的食物 ， 当然最理想 。但需要注意的问题有两个 ， 一是要规避成分不明或化学合成如味精之类的调料 ， 二是要明白味道过重是源于配合高淀粉类食物的习惯 。
如“葱、姜、蒜、洋葱”等用于调味的天然食材 ， 一般都拥有挥发性精油和多种对人体有益的物质 ， 辣椒、胡椒、茴香等可以刺激消化液的分泌（俗称开胃） ， 天然的矿物盐则可以补充身体需要的钠、碘等多种矿物质 。总之 ， 我们应当尽量选择天然的调味料 ， 即保证食物的营养不被破坏 ， 又不要使食物的味道过重 。
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◆未经过高温破坏的油少;
不可生吃的食物需要加热 ， 这是常识 。可以生吃的食物尽量保持生吃 ， 这是营养学 。可不可以生吃都要加热并发展出“蒸煮焖炖、煎炒烹炸”等各种吃法的 ， 是中国传统烹饪 。
正常气压环境下 ， 水的沸点是100oC ， 油的沸点一般在200 oC以上 。其中 ， 花生油226 oC ， 芝麻油215 oC ， 菜子油226oC ， 豆油257 oC ， 猪油约在300—400 oC. 沸点就是油在进行巨烈气化时的沸腾点 。在高温烹饪方式中 ， 理论上沸点越高的食用油相对越安全 。
但实际上 ， 油温到达250 oC左右就会产生丁二烯醛类等有害健康的物质 ， 并可致癌 。故而 ， 我们推荐“蒸、煮、炖”等较为安全的烹饪方式 。需要炒菜时 ， 尽量使用沸点高的猪油、椰子油 。不建议经常使用“煎、炸”等危害极大的高温烹饪方式 。
通常 ， 水煮或水炒 ， 油与水混合之后 ， 较为安全;中火炒时 ， 油温可达163 oC;煎炸时的油温则至少190 oC以上 。我们会发现 ， 用油煎鸡蛋时 ， 鸡蛋呈黄色;而用水煮鸡蛋时 ， 鸡蛋只是白色 。说明 ， 煮鸡蛋的营养完整性要优于煎鸡蛋 。
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◆以最少的食材 ， 供给很多的人食用 。
在历史上多数的时间里 ， “吃饱”是主流的需求 。
因为 ， 缺乏营养的危害是长期性的 ， 而“饥饿”本能所带来的痛苦是即时性的 。营养不良所导致的后果也晚于饥饿产生的身体反应 。
为了养活家人 ， 聪明的前辈们发明了传承几千年的主流饮食基础结构：少量油+多点盐+少点菜+多点饭 。这种饮食结构的特点是 ， 用最少的量、最便宜的食物材料使尽可能多的人“吃饱” 。
生吃一根黄瓜 ， 想都不用想 ， 吃不饱;
吃一个煮土豆 ， 想都不用想 ， 吃不饱;
如果 ， 相同的材料用中国式做法 ， 结果完全不同 。
一盘凉拌黄瓜 ， 一盘炒土豆丝 。基本上 ， 多数人都可以吃饱 。
如果 ， 加上一碗米饭 ， 很多人还没吃完就饱了 。
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◆精制糖类食物当主食 ， 使其他食物的摄入被限制;
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